[發明專利]一種菌種發酵茶葉的制備方法

無效

• 申請號: 201410383424.0
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104186746A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 汪月霞
• 申請（專利權）人: 鎮江市丹徒區茗緣茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制備方法，具體為菌種發酵茶葉的制備方法。?

背景技術

茶作為日常飲品，其保健單一，并且粗茶的保健功能尤為明顯，但是粗茶口味苦澀。另外，茶葉還通過與其他保健食材一起飲用，而有些名貴的保健品是無法制成飲片使用，這就影響了保健功能的推廣。比如一些菌類，其保健性能是眾所周知，因此如何將菌類的保健品與茶葉有機結合在一起，是保健茶葉發展的一個方向。?

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種菌種發酵茶葉的制備方法，將保健菌類和茶葉有機結合在一起，具體的技術方案為：?

菌種發酵茶葉的制備方法，包括以下步驟：

（1）靈芝菌種馴化

在茶葉馴化培養基上接種靈芝菌，進行菌株馴化培養，經過馴化培養后，選取發育良好的菌株作為種菌進行繁殖得到馴化靈芝菌；

（2）茶葉接種發酵

將茶葉鋪平噴水，茶葉含水率為80~84%，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L茶葉接種馴化靈芝菌7~15mL，保溫25~28℃發酵11~15天，菌絲布滿茶葉；

（3）茶葉烘干

將發酵過的茶葉在45~50℃下烘干。

其中，茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉80~85份、酵母菌0.5~1份、馬鈴薯淀粉5~6份、黃豆餅粉2~3份、葡萄糖1~2份、硫酸鎂l~1.5份、磷酸二氫鉀1.5~2份、瓊脂20~25份、水40~43份，以上原材料混合后保溫25~28℃發酵10小時；發酵結束后，進行滅菌，制得茶葉馴化培養基制備。?

茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉50~65份、酵母菌0.5~0.6份、馬鈴薯淀粉5~5.3份、黃豆餅粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸鎂l~1.2份、磷酸二氫鉀1.5~1.7份、瓊脂20~22份、水40~41份；?

二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉65~75份、酵母菌0.6~0.8份、馬鈴薯淀粉5.3~5.7份、黃豆餅粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸鎂l.2~1.4份、磷酸二氫鉀1.6~1.8份、瓊脂22~24份、水40~43份；?

三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉75~85份、酵母菌0.8~1份、馬鈴薯淀粉5.6~6份、黃豆餅粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸鎂l.4~1.5份、磷酸二氫鉀1.8~2份、瓊脂23~25份、水42~43份。

初級茶葉馴化培養基用于接種第一代靈芝菌；?

選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育；

再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化；

選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為制備菌種發酵茶葉使用。

三種茶葉馴化培養基中的茶葉量逐漸增加，營養物質逐漸減少，逐步馴化靈芝菌種，最終得到繁殖能力、適應能力都較好的菌株，經過馴化的靈芝菌種能適應以茶葉為主要基質的培養基。?

茶葉馴化培養基中的原材料中的茶葉為粗茶。粗茶，即老茶葉，與新茶相對，粗茶含有較高濃度的茶多酚等物質，能提高菌種馴化速度。?

步驟（2）所采用的茶葉，為新茶或粗茶，粗茶含較高的茶多酚、茶丹寧等物質，?茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內造成的傷害，有抗衰老作用；還能阻斷亞硝胺等致癌物對身體的損害。茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂，降血壓等作用。但是粗茶口感較為苦澀，而新茶較為清香。因此針對不同需求，可以制備以新茶或者粗茶為原料的菌種發酵茶葉。?

步驟（2）所述的茶葉還噴灑有輔助營養劑，有助于菌種的培養。輔助營養劑由葡萄糖、蛋白胨組成，加入水中噴灑，每升水中添加葡萄糖20~45g、蛋白胨3~15g。?

本發明提供的菌種發酵茶葉，與傳統的茶葉相比，具有更高的保健價值，靈芝中的靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一，?具有抗腫瘤、免疫調節、降血糖、抗氧化、降血脂與抗衰老作用。本發明將靈芝菌與茶葉有機結合，使得茶葉中含有靈芝的有效成分，提高的茶葉的保健性能，并且改善了茶葉苦澀的口感。?

具體實施方式

結合實施例說明本發明的具體實施方式。?

實施例1?

以粗茶為原料，制備菌種發酵粗茶，包括以下步驟：