[發(fā)明專利]一種甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410382090.5
• 申請(qǐng)日: 2014-08-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105331645A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬井芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬井芳
• 主分類(lèi)號(hào): C12P7/64
• 分類(lèi)號(hào): C12P7/64
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

肥胖癥在世界范圍內(nèi)日益流行。全球60億人口中就有17億人超重，3億人患有嚴(yán)重肥胖癥，而在中國(guó)超重和患有肥胖癥的人口也已分別達(dá)到2億和6000萬(wàn)，并呈繼續(xù)增高的趨勢(shì)。肥胖是許多非傳染性流行病如心血管疾病、糖尿病、膽囊炎、癌癥的危險(xiǎn)因子，肥胖癥患者面臨的死亡風(fēng)險(xiǎn)比體重正常的健康人高50％～100％。因此世界衛(wèi)生組織已把肥胖癥列為影響人類(lèi)健康的十大主要威脅之一。

肥胖可歸因于遺傳、心理等多種因素，但起決定作用的還是能量攝入和消耗的不均衡。脂肪作為人類(lèi)膳食中第一大能量物質(zhì)，它在飲食中的供能作用遠(yuǎn)大于其他營(yíng)養(yǎng)素。膳食脂肪的過(guò)量攝入是肥胖及其并發(fā)癥發(fā)生的重要原因。我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每日油脂攝入量從19克增加至44克，脂肪在膳食中的功能比達(dá)35％，高于世界衛(wèi)生組織推薦的上限(30％)。與此相應(yīng)的是，我國(guó)城鄉(xiāng)居民中肥胖癥、糖尿病、心臟病、關(guān)節(jié)炎等與飲食相關(guān)的慢性病患病率也有較大上升，且患病人口的年齡趨于年輕化。雖然公眾已經(jīng)認(rèn)識(shí)到油脂攝入過(guò)多造成的危害，然而，烹飪油的添加賦予了食物令人愉悅的質(zhì)地、色澤和口感，人們似乎不愿意為了潛在的健康去犧牲食物的美味。近年來(lái)，我國(guó)人均脂肪攝入量仍然呈遞增趨勢(shì)，因此，飲食中選擇合適的、健康的脂肪顯得格外重要。

日常的食用油的主要成分為甘油三酯，當(dāng)然，植物油中也含有少量的甘油二酯。甘油二酯是指甘油分子上僅兩個(gè)羥基被酰基化而形成的一種脂肪分子。甘油二酯有兩種同分異構(gòu)體，即1，2-甘油二酯和1，3-甘油二酯。研究表明，1，3-甘油二酯在體內(nèi)的代謝方式與甘油三酯及1，2-甘油二酯不同。甘油三酯和1，2-甘油二酯均為經(jīng)消化酶消化后生成單甘酯和游離脂肪酸，二者吸收進(jìn)入血液后，很大部分重新合成甘油三酯。而1，3-甘油二酯經(jīng)消化酶作用后生成甘油和游離脂肪酸，二者在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成能量。因此，過(guò)量的攝入甘油三酯油脂會(huì)造成血脂升高，進(jìn)而導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)的聚集，造成肥胖癥等一系列健康問(wèn)題，而1，3-甘油二酯則不會(huì)引起血脂升高的問(wèn)題，是一種健康油脂。另外，1，3-甘油二酯可經(jīng)小腸外其他途徑吸收，從而減輕腸道負(fù)擔(dān)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種工藝簡(jiǎn)潔，收率高、主要成分為1，3-甘油二酯的甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明為達(dá)到以上目的，是通過(guò)這樣的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：提供一種甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

1、一種甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：

1)、將強(qiáng)堿弱酸鹽緩沖液和甘油三酯食用油按0.3～1∶1的重量比加入反應(yīng)釜中，再按強(qiáng)堿弱酸鹽緩沖液和甘油三酯食用油重量總和的0.5～10％加入固定化脂肪酶建立反應(yīng)體系；所述固定化脂肪酶是指將來(lái)源于細(xì)菌、可選擇性水解甘油三酯分子sn-2位酯鍵的脂肪酶，采用固定法固定在疏水載體上形成的固定化脂肪酶；

2)、將上述反應(yīng)體系在均勻攪拌、30～80℃的反應(yīng)溫度和pH值為7.0～9.5的條件下進(jìn)行酯水解反應(yīng)2～10小時(shí)，得水解反應(yīng)液；

3)、從上述水解反應(yīng)液中分離出固定化脂肪酶后，得脫酶反應(yīng)液；

4)、從上述脫酶反應(yīng)液中分離出甘油二酯食用油和甘油三酯食用油，所述甘油二酯食用油主要為1，3-甘油二酯。

作為本發(fā)明的甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法的一種改進(jìn)：將步驟3)所得的固定化脂肪酶經(jīng)蒸餾水沖洗后，低溫干燥。具體可為將步驟3)所得的固定化脂肪酶經(jīng)50倍體積的蒸餾水沖洗3～5次后，采用冷凍干燥或真空干燥等低溫干燥法。

作為本發(fā)明的甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法的進(jìn)一步改進(jìn)：細(xì)菌為假絲酵母屬、青霉屬、地霉屬或假單胞菌屬。所用的固定法為物理吸附或共價(jià)交聯(lián)，疏水載體可采用大孔樹(shù)脂。

作為本發(fā)明的甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法的進(jìn)一步改進(jìn)：步驟2)中反應(yīng)釜內(nèi)攪拌器的轉(zhuǎn)速為100～500轉(zhuǎn)/分。

作為本發(fā)明的甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法的進(jìn)一步改進(jìn)：甘油三酯食用油為動(dòng)物油、植物油、微生物油、動(dòng)物油精煉脂肪、植物油精煉脂肪和微生物油精練脂肪中的至少一種。植物油為菜籽油、大豆油、棉籽油、玉米油、亞麻籽油、紅花籽油、棕櫚油、椰子油、橄欖油、米糠油、葵花籽油、茶籽油、花生油、可可酯或類(lèi)可可酯；動(dòng)物油為牛油、羊油、豬油、魚(yú)油或乳酯。

作為本發(fā)明的甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法的進(jìn)一步改進(jìn)：強(qiáng)堿弱酸鹽緩沖液為碳酸氫鈉-氫氧化鈉緩沖液、碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖液或醋酸鈉-氫氧化鈉緩沖液。