[發明專利]一種制備淀粉糖的液化裝置及液化方法

有效

• 申請號: 201410381620.4
• 申請日: 2014-08-05
• 公開（公告）號: CN104164361B
• 公開（公告）日: 2017-05-03
• 發明（設計）人: 張德鑫;呂大鵬;儲境伯
• 申請（專利權）人: 中糧融氏生物科技有限公司
• 主分類號: C12M1/00
• 分類號: C12M1/00;C12P19/14;C12P19/02
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種制備淀粉糖的液化裝置及液化方法。

背景技術

糖是食品加工中不可或缺的原材料，糖主要包括蔗糖和淀粉糖，其中，淀粉糖是以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應生產的糖品的總稱。淀粉糖的生產成本低廉，收率高，長期以來被廣泛地應用于食品加工行業中。近年來，伴隨著淀粉深加工行業和食品工業的發展以及人們消費結構的變化，我國的淀粉糖行業取得了顯著的發展，在我國國民經濟的發展中起著重要的作用。

淀粉糖的主要生產原料為淀粉，用淀粉生產淀粉糖的方法主要有酸法、酶法、酸酶法和酶酸法。由于無機酸在水解淀粉分子糖苷鍵時具有隨機性，得到的產品不可控，并且還會產生色素和脂肪皂等雜質，影響產品質量，所以，使用無機酸的酸法、酸酶法和酶酸法在實際生產中應用較少。酶法是采用生物酶制劑對淀粉進行水解，酶法水解專一性好，副產物少，純度高，糖色淺，可以減少凈化工序和凈化劑的用量；所得的母液還可以再利用；而且酶法在常溫常壓下進行，設備工藝都比較簡單。所以，酶法是目前應用最為廣泛的淀粉糖生產方法。

在酶法生產淀粉糖的過程中，需要對淀粉進行液化處理，所述液化處理依次包括水解、閃蒸和液化。所述液化采用的液化裝置參見圖1，圖1為現有液化裝置的結構示意圖。在圖1中，1為液化柱、2為進料管、3為出料管。液化處理不僅可以為后續的糖化步驟提供一個穩定的低聚糖底物，還可以使淀粉中的蛋白質在液化工序絮凝，從而去除淀粉中的蛋白質。

但是在現有的液化方法中，蛋白質絮凝不充分，不能在過濾工序完全去除，這會影響后續的脫色和離子交換等工序，使淀粉糖產品質量降低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種制備淀粉糖的液化裝置和液化方法，本發明提供的液化裝置和液化方法能夠使淀粉中的蛋白質絮凝更充分，更好的去除蛋白質，提高淀粉糖產品質量。

本發明提供一種制備淀粉糖的液化裝置，包括：

液化柱，所述液化柱下部設置有進料口，頂部設置有出料口，且底部設置有排料口；

與所述液化柱進料口相連的進料管；

與所述液化柱排料口相連的排料管；和

與所述液化柱出料口相連的出料管；

所述液化柱柱底為圓錐結構；

所述進料管的方向為進料口處的切線的方向。

優選的，所述液化柱柱底圓錐底角的角度為50°～70°。

優選的，所述進料口的公稱直徑為40～60mm。

優選的，所述進料管遠離液化柱進料口一端的公稱直徑為90～110mm。

優選的，所述液化裝置串聯使用，所述液化裝置串聯的數量為4～6個。

本發明提供一種制備淀粉糖的液化方法，包括：

將淀粉依次水解、閃蒸和液化，得到淀粉液化液。

所述水解的溫度為114～118℃，所述水解的時間為2～3min，所述水解的壓力為0.25～0.3MPa；

所述液化使用的裝置為上述技術方案中所述的液化裝置。

優選的，所述閃蒸的壓力為97～103kPa；

優選的，所述閃蒸的溫度為95～100℃。

優選的，所述液化的溫度為95～100℃。

優選的，所述液化的時間為90～120min。

本發明提供一種制備淀粉糖的液化裝置，包括：液化柱，所述液化柱下部設置有進料口，頂部設置有出料口，且底部設置有排料口；與所述液化柱進料口相連的進料管；與所述液化柱排料口相連的排料管；和與所述液化柱出料口相連的出料管；所述液化柱柱底為圓錐結構，所述進料管的方向為進料口處的切線的方向。在本發明中，淀粉乳通過進料管進入液化柱，并在其中進行液化，得到的液化液由出料管輸出，廢料在停車后由排料管排出。本發明提供的液化裝置底部采用圓錐結構，進料管的方向為進料口處的切線的方向，使淀粉液化液進入液化裝置后實現均勻旋轉進料，從而使淀粉中的蛋白質充分絮凝而去除。本發明還提供一種制備淀粉糖的液化方法，本發明提供的液化方法提高了水解溫度，縮短水解的時間，同時采用上述液化裝置進行液化，達到使蛋白質充分絮凝的目的，從而能更好的去除蛋白質，提高淀粉糖產品質量和生產穩定性。

附圖說明

圖1為現有液化裝置的結構示意圖；

圖2為本發明實施例提供的液化裝置的正視結構示意圖；

圖3為本發明實施例提供的液化裝置的俯視結構示意圖。

具體實施方式