[發明專利]一種重組合全營養食用油

在審

• 申請號: 201410381410.5
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN105454458A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 馬井芳
• 申請（專利權）人: 馬井芳
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種全營養食用油，特別是在分子水平重新構造組合油脂中各種脂肪酸，且脂肪酸組成比例合理，符合人體健康須要營養全面的新型食用油。

背景技術

膳食中脂肪(含食用油)能為人體提供能源和營養源，其功能來自脂肪中的脂肪酸。動、植物油主要成份都是脂肪酸甘油三酯(TG)，所不同僅僅是組成TG的脂肪酸各不相同。TG中脂肪酸按化學結構分為：飽和脂肪酸(S，不含雙鍵)、單不飽和脂肪酸(M，含一個雙鍵)，多不飽和脂肪酸(P，含兩個或兩個以上雙鍵)。有多個雙鍵的不飽和脂肪酸按雙鍵在碳鏈上位置不同分為ω₆系列(也稱n-6系列)和ω₃系列(也稱n-3系列)，亞油酸是為ω₆系列中前軀物質，而α-亞麻酸又是ω₃系列中前軀物質，這兩種脂肪酸動物和人體都不能自身合成，只有植物體才能合成。這兩種脂肪酸人體攝入后經體內酶作用能合成同系列其他脂肪酸如ω₆系列的花生四烯酸和ω₃系列的DHA等。這兩大類“必需脂肪酸”對人體至關重要，食用油的脂肪酸組成可以簡要表示為(S+M+P+微量其他酸)，由于食用油不僅提供了人體活動的能源和營養源，重要的是各類脂肪酸的生理功能不同，因此食用油中脂肪酸組成對人體健康至關重要。研究證實，經常過多攝取含S多的食物能導致“富貴病”，患高血脂、高膽固醇、動脈粥樣硬化癥機會較多，因而與心臟病有關，而P能抵消S的作用，因此可用P/S率來衡量食用脂肪總體效果的大概指數，適量的多不飽和脂肪酸有降血脂、降膽固醇作用，但不是攝取越多越好。動物試驗積累資料表明，用含亞油酸多的植物油(紅花籽油、大豆油、葵花籽油等)長斯飼喂動物，會促使血中血小板凝結能力上升，人體脂肪酸代謝研究亦有同樣結果，人體經常過多攝入P也不利于健康。上世紀九十年代發現ω₃系列脂肪酸對動物和人體中生物膜至關重要，缺少ω₃會導致智力障礙及視網膜反射功能下降，就是說，P中兩大系列必需脂肪酸應該維持一定平衡。因之，食用脂肪(含食用油)除應該控制總體數量，還要注意質量，更為重要是脂肪里總脂肪酸中三大類脂肪酸(S、M、P)的組成，兩大類必需脂肪酸(ω₆、ω₃)之間營養平衡。

1、精制食用油是我國居民整體生活水平提高才出現的，雖然精制食用油除去了對人體有害物質，并且改善油的品味，但是并沒有改變油中各種脂肪酸的構成比例，長期食用單一品種的油對人體健康不利。

2、食用調合油是將兩種或兩種以上的植物油經過精制，進行合理搭配，制成調合油，其脂肪酸組成大體能滿足人體需要，調合油是近十幾年出現的，它被稱為營養油。

3、具有某種特別功能的營養保健油，它是利用醫學和營養學研究成果，采用天然植物油中含ω₆多的如月見草油、紅花籽油制成保健油，如制成亞油酸膠丸、月見草油膠丸等，利用富含DHA的ω₃系列多的魚油制成浪威魚油、腦黃金等。都可以補充某類必需脂肪酸攝取不足，但不能作為日常習慣用的食用油。

4、交酯油是將兩種或數種食用油經酯交換而產生的新油脂，它被用于改善油的品味或用于食品行業里特殊用途。

發明內容

本發明全營養食用油是為了克服上述不足而研制的，其脂肪酸組成比例合理，特別是“必需脂肪酸”的營養平衡，采用酯交換方法，在TG分子間進行脂肪酸分子重組重新構造的新油脂。經過分子重組使各種脂肪酸在TG分子里(-α位和-β位)進行隨機分佈，它亦不是幾種食用油物物理性的混合，而是一種全新的食用油。

本發明可通過下述的技術方案來實現：

分子重組全營養食用油其特征是三大類脂肪酸組成比為：飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸，即S/M/P之比為(0.7～1)/1/(0.7～1)，特別強調P/S率為1～1.5，ω₆(亞油酸)和ω₃(α-亞麻酸)之比，即ω₆/ω₃為3～5為好。按此比例要求將幾種可食用的動、植物油精制，分析總脂肪酸組成，脂肪酸中的S、M、P，ω₆和ω₃有加合性，折算成食用油重量比，配制調合油。調合油經過干燥加入酯交換反應器內，加入適量酯交換催化劑，在合適溫度和一定時間反應后，濾去催化劑，即得成品油。成品油中還可加入油重的0.01％～0.1％的維生素E作為抗氧化劑，裝桶即為成品油。