[發明專利]一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法

有效

• 申請號: 201410381385.0
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104186722A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 周繼榮;郭大宴;陳云華;郝順祥;盧旗開;黃忠英;李才國;曹愛民;黃立強
• 申請（專利權）人: 恩施煒豐富硒茶業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法。

背景技術

烏龍茶外形有顆粒狀和條狀兩種，前者以閩南和臺灣烏龍茶為代表，如鐵觀音、洞頂烏龍、永春佛手等；后者以閩北和廣東烏龍茶為代表，主要有大紅袍、鳳凰單樅等。近些年來，在福建、廣東、臺灣等傳統烏龍茶產區以外，尤其是湖北省，烏龍茶生產得到長足發展。2007年至2013年，湖北產區以顆粒狀烏龍茶為主，2014年以來，條狀烏龍茶開發成功，受到市場青睞。多年來，傳統六大茶類的加工工藝不斷創新，且工藝交叉使用，開發出獨具特色的茶葉新產品，如在綠茶和紅茶加工工藝中，引入烏龍茶搖青工藝，開發出具有獨特花香的綠茶和紅茶產品；再如，減少搖青次數，降低發酵程度，研制出清香湯綠的烏龍茶。傳統工藝制作的條狀烏龍茶，存在條索較粗松、滋味欠醇和、香氣不足或出現高火、老火香等問題，關于在條狀烏龍茶加工工藝中引入渥堆工藝的內容，已有的專利和非專利文獻沒有報道。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供了一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法。

本發明的技術方案是：一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法，其特征在于提取步驟為：a.原料選擇：以適合制作烏龍茶的茶樹品種的一芽二至四葉為原料；b.攤青：攤青在清潔、通風、無異氣的室內進行，將采摘的原料鮮葉薄攤在竹篾編制的竹席或簸箕上，攤葉厚度不超過2cm，時間40min-90min；c.搖青：采用一次搖青或兩次搖青方法；d.殺青：采用瓶式炒干機殺青，鍋溫250℃，投葉量10Kg，時間5min，殺青結束后，迅速冷卻并回潮變軟；e.揉捻：將殺青葉放入揉捻機茶葉桶內，采用三步揉捻法，揉捻1h-1.5h；f.渥堆：將揉捻葉裝入專用茶葉盤中渥堆，渥堆厚度20cm，渥堆時間3h-6h；g.干燥：先選用瓶式炒干機，在180℃下，將上一步驟所得茶葉炒30min，然后在烘干機或烘箱中烘干，直到含水量不超過6.5％，然后迅速冷卻；h.提香：將上一步驟所得茶葉放在提香機中，在110℃條件下，提香20min-30min；茶葉經過檢驗后，密封包裝，即為具有渥堆工藝的條狀烏龍茶。

本發明一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法，其特征在于所述的步驟e.揉捻的三步揉捻法，為選用45型或55型揉捻機；第一步，將殺青葉裝入揉桶中，葉面與桶口齊，加蓋，使蓋的下表面輕觸葉面，揉捻20min-30min；第二步：打開加壓蓋，整平揉桶內茶葉，再加蓋，使蓋的下表面輕觸葉面，揉捻20min-30min；第三步：重復第二步，揉捻20min-30min。

本發明一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法，其特征在于所述的步驟f.渥堆：將揉捻葉裝入專用茶葉盤中渥堆，專用茶葉盤為發酵盤。

本發明一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法，其特征在于所述的步驟a.原料選擇中適合制作烏龍茶的茶樹品種，最優的茶樹品種為金觀音。

本發明一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法，其特征在于所述的步驟c.搖青中，采用一次搖青或兩次搖青方法，一次搖青方法技術參數為：搖青5min，靜置7.5h-10h；兩次搖青方法技術參數為：第一次搖青5min，靜置1.5h-2h；第二次搖青10min，靜置6h-8h。

本發明一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法，其特征在于所述的步驟f.渥堆中，渥堆環境條件為：溫度30℃-32℃，相對濕度85％-95％。

本發明的有益效果是：該發明與現有技術比較有以下優點和積極效果，本發明改善了條狀烏龍茶外形品質，通過采用“三步揉捻法”和瓶式炒干工藝，使條索根據緊結，且利于操作人員操作，確保各批次茶葉外形條索品質穩定一致；本發明改善了條狀烏龍茶滋味品質，傳統條狀烏龍茶加工過程中，揉捻后直接干燥，內含成分轉化不充分，常出現澀味。本發明引入渥堆工藝，使茶葉在濕熱條件下，發生化學反應，轉化一部分酚類物質，使滋味更加醇和。本發明改善了條狀烏龍茶香氣品質，通過控制搖青工藝，優化提香工藝，使所制烏龍茶花香濃郁持久，且利于操作，各批次香氣穩定，避免傳統條狀烏龍茶常出現的香氣不足、高火、老火等問題。

附圖說明

附圖是一種使用渥堆工藝的條狀烏龍茶生產方法的工藝流程示意圖；

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。

實施例1：