[發明專利]一種玫瑰花蜜餞及其制備方法

在審

• 申請號: 201410381079.7
• 申請日: 2014-08-05
• 公開（公告）號: CN104186889A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 周薇
• 申請（專利權）人: 周薇
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及蜜餞制品技術領域，具體涉及到的是一種玫瑰花蜜餞及其制備方法。

背景技術

玫瑰，屬薔薇目。具有很強的觀賞價值和食用價值。玫瑰作為農作物時，其花朵主要用于食品及提煉香精玫瑰油。用玫瑰花的花瓣制作蜜餞食品，具有食藥兩用的功效，它的礦物質及維生素的含量十分豐富，且清香四溢，色澤鮮艷，還具有柔肝醒胃、舒氣活血、美容養顏等保健功效。

目前，玫瑰花在食品工業領域尚未得到廣泛運用和規模生產，已經不能滿足人們對玫瑰花食品的進一步需求。

發明內容

為克服現有技術的不足，本發明提供一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，所制成品色澤鮮艷、清香四溢、咸甜適口、營養豐富，且盡量保留了玫瑰花中的有效成分和營養物質，具有一定的保健功效。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：取鮮玫瑰花10-30份，白砂糖20-60份，梅鹵3-9份，氯化鈣0.5-1.5份，羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份，食用鹽、食用明礬、無菌水各適量。

制備方法包括：1）選料：選用新鮮紅色玫瑰花，去除花蒂，取用花瓣，洗凈后瀝干備用；2）固化：將花瓣完全浸入由1%氯化鈣、0.2%羧甲基纖維素鈉組成的無菌水溶液，浸泡時間控制在8-10小時；3）鹽漬：將玫瑰花瓣撈出瀝干，放入梅鹵中，加入適量食用明礬，攪拌均勻，用木板壓緊進行鹽漬，時間控制在1-2天；4）二次鹽漬：取出花瓣瀝干，均勻拌入食用鹽，再次放入梅鹵中進行二次鹽漬，時間控制在2-3天；5）糖漬：取出花瓣，瀝干后拌入一半白砂糖，置入容器中攪拌均勻，3天后再拌入另一半白砂糖，繼續糖漬，之后每隔1天充分攪拌一次，經4-5次攪拌后制成玫瑰花蜜餞；6）包裝：將制成的玫瑰花蜜餞分裝入玻璃容器中，置陰涼干燥處保存。

進一步地，所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，玫瑰花應選用尚未完全開放的紅玫瑰，去除花蒂，剔除外層爛瓣和雜質，只取用新鮮花瓣。

進一步地，所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，固化過程中選用氯化鈣，作為一種食品配料，氯化鈣可起到多價螯合劑和固化劑的作用。

進一步地，所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，固化過程中加入羧甲基纖維素，因羧甲基纖維素置換度高，在本品制作過程中用作增稠劑和粘結劑。

進一步地，所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，鹽漬時選用的是，梅鹵是腌制青梅的鹵汁，在本品制作過程中起到豐富口感，防腐增色的作用。

本發明盡量保留了玫瑰花的有效成分，所制得的產品不但清香四溢，色澤鮮艷，咸甜適口，營養豐富，且具有柔肝醒胃、舒氣活血、美容養顏等保健功效。

具體實施方式

為了使本發明的目的及方案更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例，鮮玫瑰花50KG，白砂糖100KG，梅鹵15KG，氯化鈣3KG，羧甲基纖維素鈉0.5KG，食用鹽、食用明礬、無菌水各適量。

按以下制備方法制作：

1）選料：選用新鮮紅色玫瑰花，摘下花瓣，洗凈后瀝干備用；

2）固化：將花瓣完全浸入由1%氯化鈣、0.2%羧甲基纖維素鈉組成的無菌水溶液，浸泡10小時；

3）鹽漬：將玫瑰花瓣撈出瀝干，放入梅鹵中，加入適量食用明礬，攪拌均勻，用木板壓緊，鹽漬2天；

4）二次鹽漬：取出花瓣瀝干，均勻拌入食用鹽，再次放入梅鹵中進行二次鹽漬，時間為2天；

5）糖漬：取出花瓣，瀝干后拌入50KG白砂糖，置入容器中攪拌均勻，3天后再拌入50KG白砂糖，繼續糖漬，之后每隔1天充分攪拌一次，10天后制得玫瑰花蜜餞成品；

6）包裝：將制成的玫瑰花蜜餞分裝入玻璃容器中，置陰涼干燥處保存。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求的保護范圍為準。?