[發明專利]一種玫瑰花蜜餞及其制備方法

在審

• 申請號: 201410381079.7
• 申請日: 2014-08-05
• 公開（公告）號: CN104186889A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 周薇
• 申請（專利權）人: 周薇
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，各成分包括：鮮玫瑰花10-30份，白砂糖20-60份，梅鹵3-9份，氯化鈣0.5-1.5份，羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份，食用鹽、食用明礬、無菌水各適量；制備方法包括：1）選料：選用新鮮紅色玫瑰花，去除花蒂，取用花瓣，洗凈后瀝干備用；2）固化：將花瓣完全浸入含1%氯化鈣、0.2%羧甲基纖維素鈉的無菌水溶液，浸泡時間控制在8-10小時；3）鹽漬：將玫瑰花瓣撈出瀝干，放入梅鹵中，加入適量食用明礬，攪拌均勻，用木板壓緊進行鹽漬，時間控制在1-2天；4）二次鹽漬：取出花瓣瀝干，均勻拌入食用鹽，再次放入梅鹵中進行二次鹽漬，時間控制在2-3天；5）糖漬：取出花瓣，瀝干后拌入一半量的白砂糖，置入容器中攪拌均勻，3天后再拌入另一半白砂糖，繼續糖漬，之后每隔1天充分攪拌一次，經4-5次攪拌后制成玫瑰花蜜餞；6）包裝：將制成的玫瑰花蜜餞分裝入玻璃容器中，置陰涼干燥處保存。

2.如權利要求1所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，玫瑰花應選用尚未完全開放的紅玫瑰，去除花蒂，剔除外層爛瓣和雜質，只取用新鮮花瓣。

3.如權利要求1所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，固化過程中選用氯化鈣，作為一種食品配料，氯化鈣可起到多價螯合劑和固化劑的作用。

4.如權利要求1所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，固化過程中加入羧甲基纖維素，因羧甲基纖維素置換度高，在本品制作過程中用作增稠劑和粘結劑。

5.如權利要求1所述的一種玫瑰花蜜餞及其制備方法，鹽漬時選用的是梅鹵，梅鹵是腌制青梅的鹵汁，味道鮮美，在本品制作過程中起到豐富口感，防腐增色的作用。