[發明專利]在牡蠣肉中提取氨基酸的方法

有效

• 申請號: 201410380978.5
• 申請日: 2014-08-05
• 公開（公告）號: CN104172080A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 龐興軍;蘇建興;蘇銘龍;龐興惠
• 申請（專利權）人: 北海富安源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227;A23L1/33
• 代理公司: 北海市海城區佳旺專利代理事務所(普通合伙) 45115
• 代理人: 黃建中

1.在牡蠣肉中提取氨基酸的方法，其特征在于所述方法包括以下具體技術步驟：

取牡蠣肉用90-100℃高溫蒸汽蒸煮5~15分鐘，煮熟消毒后，按鮮牡蠣肉與食鹽、60-70℃熱水的重量比是100：3-10：78-82的比例，將食鹽和熱水加入熟牡蠣肉中，在60~100℃溫度下研磨成漿，漿液冷卻至40℃時加入鮮牡蠣肉重量1%的預擴培好的發酵菌種，攪拌均勻，在20~25℃條件下密封發酵30-50天，?期間每1-2天充分攪拌1次，取發酵液過濾，得到澄清濾液裝瓶，在85~95℃，20分鐘條件下噴淋滅菌，即可得到紅棕色或棕色，氣味鮮香的牡蠣氨基酸液，其氨基態氮的濃度大于1.0g/100ml。

2.根據權利要求1所述的所述在牡蠣肉中提取氨基酸的方法，其特征在于所述發酵菌種指的是釀酒酵母、啤酒酵母、枯草芽孢桿菌、漢遜酵母或假絲酵母的一種或任意組合擴培成濃度大于1000萬cfu/ml(g)的混合菌液與擴培成濃度大于1000萬cfu/ml(g)的米曲霉菌以濃度比是0.1~10：1的比例，混合預擴培的菌種液。

3.根據權利要求2所述的在牡蠣肉中提取氨基酸的方法，其特征在于所述發酵菌種指的是釀酒酵母、啤酒酵母、枯草芽孢桿菌、漢遜酵母或假絲酵母的一種或任意組合擴培成濃度大于1000萬cfu/ml(g)的混合菌液與擴培成濃度大于1000萬cfu/ml(g)的米曲霉菌以濃度比是1~5：1的比例，混合預擴培的菌種液。