[發明專利]一種具有地方風味的紅咸蛋及其腌制方法

在審

• 申請號: 201410380280.3
• 申請日: 2014-08-05
• 公開（公告）號: CN104223180A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 張章營;張華宏
• 申請（專利權）人: 張章營
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 福州市鼓樓區鼎興專利代理事務所(普通合伙) 35217
• 代理人: 劉毅峰

1.一種具有地方風味的紅咸蛋及其腌制方法，采用新鮮的禽蛋（如鴨蛋、雞蛋或其他禽蛋），及適量食鹽原料制成的調料配液經過浸漬腌制而成，其特征是：在用于浸漬腌制該紅咸蛋蛋品的調料配液中還加入有適量的由長葉茜草的深紅褐色和淺棕紅色根莖部分熬制成的料液，即該咸蛋蛋品在浸漬腌制過程中，還加入有適量的由長葉茜草的深紅褐色和淺棕紅色根莖部分熬煮后制成的料液，在加工時，按每1000重量份鮮禽蛋使用1400-1500重量份（如1430-1450重量份）調料配液浸泡，其中調料配液按重量份由以下組分組成：長葉茜草的深紅褐色和淺棕紅色干品根莖30-40重量份，食鹽（即NaCl）230-280重量份，余為水（即其余為干凈水），其中的食鹽是在熬制后加入，并攪拌均勻備用。

2.一種如權利要求l所述的一種具有地方風味紅咸蛋的腌制方法，其特征是：該方法具體包括以下工藝步驟：

（1）、挑選新鮮的禽蛋，如鮮鴨蛋、雞蛋或其他鮮禽蛋，清洗、晾干備用；

（2）、取長葉茜草的深紅褐色和淺棕紅色根莖部分洗凈、晾干后切成碎片備用；

（3）、根據待腌制禽蛋的數量取步驟（2）的適量長葉茜草的根莖碎片加入適量清水熬煮1-2小時后制成呈金黃色的長葉茜草料液，冷卻后在呈金黃色的長葉茜草料液中加入適量的食鹽（即NaCl）并攪拌均勻成為調料配液，所述調料配液按重量份由以下組分組成：長葉茜草的深紅褐色和淺棕紅色干品根莖30-40重量份，食鹽230-280重量份（如240-260重量份），余為水，其中的食鹽是在熬制后加入，并攪拌均勻備用；

（4）、取步驟（1）的新鮮禽蛋，逐個放入盛裝有步驟（3）的調料配液的容器中，蓋上蓋子進行浸漬處理，所述浸漬處理是指按每1000重量份鮮禽蛋使用1400-1500重量份調料配液浸泡，浸漬30-40天后即可開蓋取出晾干即為成品紅咸蛋蛋品。

3.根據權利要求2所述的一種具有地方風紅咸蛋的腌制方法，其特征是：在腌制過程中，為了蛋品具有五香風味，還可以在所述的步驟（3）的調料配液中添加入適量的花椒和/或茴香等香料，所加入的花椒為3-4重量份、茴香為4-5重量份，所添加的花椒和/或茴香是在熬制前加入。

4.根據權利要求2所述的一種具有地方風味紅咸蛋的腌制方法，其特征是：所述浸漬處理采用的調料配液優選的重量份為：按每1000重量份鮮禽蛋用1430-1450重量份的調料配液浸泡，其中所采用的食鹽（即NaCl）為240-260重量份。