[發(fā)明專利]一種烏龍茶飲料的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410377735.6
• 申請(qǐng)日: 2014-08-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104171155A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張蔚鳴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱偉平科技開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烏龍茶飲料的制作方法。

背景技術(shù)

烏龍茶是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素分別達(dá)四百五十多種和四十多種，這些有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟等。烏龍茶作為我國(guó)特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。本發(fā)明的烏龍茶飲料是以烏龍茶為原料，經(jīng)發(fā)酵、浸提等多步工序加工制成，其較好地保留了烏龍茶原有的營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，還兼具發(fā)酵飲料的優(yōu)點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飲品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、茶香濃郁的烏龍茶飲料的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將大麥芽粉碎，稱取一定質(zhì)量的大麥芽粉，加入4倍質(zhì)量的清水，在60-65℃條件下保溫糖化3-4h，過(guò)濾后濾液加水稀釋至10-12^oBx,得稀釋麥芽汁。稱取一定質(zhì)量的烏龍茶，加30倍質(zhì)量的稀釋麥芽汁煮沸1分鐘過(guò)濾，茶渣再加30倍質(zhì)量的水煮沸3分鐘過(guò)濾，合并2次茶湯，將茶湯冷卻到28-30℃，加入0.1%的活性干酵母，在28-30℃條件下厭氧發(fā)酵4-5天，即得烏龍茶酒。在烏龍茶酒中按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30℃、150-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵8-10天，即得烏龍茶發(fā)酵液。

將烏龍茶茶渣加20倍質(zhì)量的10％食用醋酸進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為3～5天，浸泡結(jié)束后過(guò)濾即得烏龍茶浸泡液。

將烏龍茶發(fā)酵液和烏龍茶浸泡液按體積比1:1的比例混合，混合液經(jīng)過(guò)濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。

本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的醋酸桿菌種子液的制作方法為：稱取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氫鉀，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ葜?00毫升，?121℃濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70℃后再用無(wú)菌吸管加入3毫升95%（v/v）的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-30℃、150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)36小時(shí)即得醋酸桿菌種子液。

本發(fā)明的烏龍茶飲料，較好地保留了烏龍茶原有的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵作用，增加了許多保健因子和功能因子，品質(zhì)得到進(jìn)一步的提升，茶渣經(jīng)過(guò)醋酸浸提后，又增加了膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常飲用本發(fā)明的烏龍茶飲料可以對(duì)人體起到很好的保健作用。

具體實(shí)施方案

稱取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氫鉀，加水?dāng)嚢枞芙夂蠖ㄈ葜?00毫升，?121℃濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70℃后再用無(wú)菌吸管加入3毫升95%（v/v）的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-30℃、150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)36小時(shí)即得醋酸桿菌種子液。

將大麥芽粉碎，稱取一定質(zhì)量的大麥芽粉，加入4倍質(zhì)量的清水，在65℃條件下保溫糖化4h，過(guò)濾后濾液加水稀釋至12^oBx,得稀釋麥芽汁。稱取一定質(zhì)量的烏龍茶，加30倍質(zhì)量的稀釋麥芽汁煮沸1分鐘過(guò)濾，茶渣再加30倍質(zhì)量的水煮沸3分鐘過(guò)濾，合并2次茶湯，將茶湯冷卻到30℃，加入0.1%的活性干酵母，在30℃條件下厭氧發(fā)酵5天，即得烏龍茶酒。在烏龍茶酒中按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30℃、150rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵10天，即得烏龍茶發(fā)酵液。

將烏龍茶茶渣加20倍質(zhì)量的10％食用醋酸進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為5天，浸泡結(jié)束后過(guò)濾即得烏龍茶浸泡液。

將烏龍茶發(fā)酵液和烏龍茶浸泡液按體積比1:1的比例混合，混合液經(jīng)過(guò)濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。