[發明專利]一種烏龍茶飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201410377735.6
• 申請日: 2014-08-04
• 公開（公告）號: CN104171155A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張蔚鳴
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種烏龍茶飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：

⑴稱取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氫鉀，加水攪拌溶解后定容至100毫升，?121℃濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70℃后再用無菌吸管加入3毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30℃、150rpm的條件下搖床培養36小時即得醋酸桿菌種子液；

⑵將大麥芽粉碎，稱取一定質量的大麥芽粉，加入4倍質量的清水，在60-65℃條件下保溫糖化3-4h，過濾后濾液加水稀釋至10-12^oBx,得稀釋麥芽汁，稱取一定質量的烏龍茶，加30倍質量的稀釋麥芽汁煮沸1分鐘過濾，茶渣再加30倍質量的水煮沸3分鐘過濾，合并2次茶湯，將茶湯冷卻到28-30℃，加入0.1%的活性干酵母，在28-30℃條件下厭氧發酵4-5天，即得烏龍茶酒，在烏龍茶酒中按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30℃、150-200rpm的條件下通風發酵8-10天，即得烏龍茶發酵液；

⑶將烏龍茶茶渣加20倍質量的10％食用醋酸進行浸泡，浸泡時間為3～5天，浸泡結束后過濾即得烏龍茶浸泡液；?

⑷將烏龍茶發酵液和烏龍茶浸泡液按體積比1:1的比例混合，混合液經過濾、稀釋、調配、裝瓶、滅菌即得成品。