[發明專利]一種保健蜜餞及其制作工藝

有效

• 申請號: 201410376807.5
• 申請日: 2014-08-04
• 公開（公告）號: CN104115982A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 陳敏健;林永輝;魏秀惠;翁伯琦;姚宇紅;周大順;李金鳳;吳大平
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業生態研究所;福建省永泰縣寶晶食品有限公司;福建新之源生物制品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種保健蜜餞及其制作工藝。

背景技術

李果是薔薇科植物李樹的果實，是深受人們喜愛的水果之一。福建省永泰縣又被稱為“中國李鄉”，其李果品種較多、品質較好，無論是種植面積還是產量均屬全省之首、全國之冠。梅子是薔薇科果梅樹的果實，是亞熱帶特產水果。云南大理州洱源縣素有“梅果之鄉”，所產梅子優質個大、果肉厚、核小，各種營養成分指標居全國之冠。但由于梅、李鮮果貯運性較差，運銷受到限制，常造成成熟期鮮果積壓滯銷。傳統梅、李果脯的加工多采用高鹽處理和使用食品添加劑進行護色、保鮮，難以滿足當今消費者對健康飲食的需求。為解決上述問題，將鮮果進行加工升值成為各種植區關注的重要問題。

果脯蜜餞是以桃、杏、李等果蔬為原料，用糖或蜂蜜釀制而成的食品，是我國傳統食品中流傳廣泛、歷史悠久的一類產品。蜜餞既可以直接食用，也可以添加到其他食品中作為點綴或改善風味之用，有的蜜餞還有食療作用，作為旅游休閑食品和地方特產，具有特殊的口感和風味，深受廣大消費者喜愛。同時，由于果脯蜜餞加工工藝相對簡單，一次性投資較小，可將發展果脯蜜餞加工作為解決果蔬問題和發展鄉鎮經濟的重要手段。

發明內容

本發明的目的在于提供一種保健蜜餞及其制作工藝，采用低鹽破皮脫澀處理工藝，采用梔子、姜黃和甘草制備中藥保色液，采用嫩蜜糖煮、中蜜蜜制、老蜜保鮮，所得產品色澤金黃透亮，稍有粘性，酸甜適口，具有生津開胃、補脾益氣、促進消化、潤腸通便等作用，且整個過程不需使用其他食品添加劑，更能滿足人們對食品安全的訴求。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種保健蜜餞，其制作工藝包括以下步驟：

1）低鹽破皮脫澀：將新鮮果實用水洗凈，倒入搖青機中脫澀處理30-40min；搖青機中裝有2?wt%-3.5?wt%的鹽水；

2）分級篩選：將脫澀處理后的果品撈出，用水沖洗2-3遍，瀝干，再按大小進行分級篩選；

3）中藥保色處理：將大小均勻的果品倒入中藥保色液中浸泡18-20h，待顏色入透后撈出；

4）糖煮：將中藥保色處理后的果品放入夾層鍋中，用果品重量30?%-45?%嫩蜜和5?%-15?%的麥芽糖共同煮制20-30min，撈出，自然放冷至室溫；

5）蜜制：將糖煮后的果品倒入浸泡池中，加入果品總量80%的中蜜，密閉后重物加壓，浸泡30-45天；

6）保鮮、分裝：將蜜制的果品再用老蜜浸泡20-30min進行保鮮處理后，35-50℃下低溫干燥，分裝制得成品。

步驟1）所述果實包括梅子和李果。

步驟3）所述中藥保色液是將梔子、姜黃和甘草混合，加入藥材質量3-5倍的水，70-80℃下提取1-1.5h，過濾，取濾液備用；

所用藥材按重量份計，包括梔子20-30份，姜黃10-15份、甘草3-5份。

所述嫩蜜、中蜜和老蜜是以花蜜煉制而成；根據不同功效和風味需求，所使用的花蜜包括枇杷蜜、桂花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、菊花蜜、玫瑰蜜和棗花蜜。

所述保健蜜餞每日食用2-3顆，長期食用具有保健功效。

梅子味甘、酸，性溫，入肝、脾、肺、大腸經。梅子中富含鈣、鎂、鉀等多種礦物質，檸檬酸、草酸等有機酸和多種蛋白質，具有斂肺止咳、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用，主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、嘔吐，是一種營養成分極為豐富的保健水果。此外，梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可改善人體酸堿值，達到健康養生的目的。

李果味甘、酸，性平，具有清肝滌熱，生津利水的功效。其酸味能促進胃酸和胃消化酶分泌，并能促進胃腸蠕動，有改善食欲、促進消化等作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者有效。李果中含有多種營養成分，有養顏美容、潤滑肌膚、延緩衰老等作用，李肉中還含有絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸等氨基酸，具有利尿消腫、利水降壓的作用，對肝硬化也有輔助治療的效果。

梔子又名黃梔子，是茜草科植物梔子的果實，味苦、性寒，入心、肝、肺、胃經。由于其果實中含有用于染黃的藏紅花酸，可作為黃色染料使用。現代藥理學研究證實，梔子提取物具有利膽、降血壓、改善肝臟和胃腸系統功能、提高機體抗病能力等作用。

姜黃味苦、性溫，入脾、肝經。姜黃中的姜黃素可提取作為黃色食用染料。現代藥理學研究證實，姜黃提取物具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、抗氧化、利膽等作用。

甘草味甘、性平，入脾、胃、肺經。具有補脾益氣、清熱解毒、止咳平喘、化痰消炎、清咽利喉等功效。甘草經蜜制后，可增強其滋補氣血的作用。