[發明專利]通過導電率全天候生產、全封閉烘焙制茶工藝及其設備

有效

• 申請號: 201410376552.2
• 申請日: 2014-08-01
• 公開（公告）號: CN104171062B
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 謝剛正
• 申請（專利權）人: 謝剛正
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司32102
• 代理人: 姚姣陽

技術領域

本發明屬于茶葉加工工藝及裝備技術領域，具體涉及一種通過導電率全天候生產、全封閉烘焙制茶工藝及其設備。

背景技術

茶是指采取茶樹新葉，未經氧化，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝制成的成品。茶有著悠久的歷史，是中國的傳統飲料。現有技術中，茶的加工方法有很多種，綠茶一般包括分揀 - 殺青 - 揉捻 - 成型 - 干燥 - 商品。清香型的紅茶、烏龍茶、高山綠茶，一般包括分揀 - 搖青、踩青、打青或拍青 - 攤青 - 殺青 - 重復地，揉捻、解團、攤青、干燥、攤青 - 商品。但是在全世界范圍內，茶在烘焙過程中，茶葉中的香氣在加工過程中有50%以上的香氣跟隨著水分、醇與酶等物質的蒸發而散失。由于大部分的茶香散失，導致茶葉雖然經炒制后能夠保證茶湯的色澤，但是人們在品嘗過程中卻發現茶湯中的天然茶香所剩無幾，成品的最后一道提香程序，僅僅是烤出茶葉焦香，卻更進一步破壞了茶葉的天然植物香，大大降低了人們享受品茶香的樂趣。

我國的河洛人（南遷漢人）在一千多年前發現以踩青、搖青、拍青、打青、拋青等方式破壞茶葉表面，滲透出的葉汁與空氣產生奇妙變化發出天然香氣，創造出半綠的烏龍茶。三百年前安溪的河洛人創出了綠葉紅香邊70%綠茶的鐵觀音，臺灣的河洛人近年創造出高山綠茶。至今幾乎所有的洛磯茶（南遷漢族，河洛人的磯茶，‘磯’為水邊、霧中的巖崖），在制作過程中還是依賴工人的經驗，茶葉在揉制和炒制過程中的力度完全依賴工人多年積累的經驗，在制作過程中受天氣氣候影響較大，人工無法掌控過濕鮮葉的壓力、濕度、溫度及烘焙氣體露點，若當年的氣候雨季較長，就極有可能導致當年所制得的高品質新茶產量減少、茶葉的天然植物香喪失殆盡，使茶農的經濟受到巨大的損失。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有洛磯茶技術的缺點，提供一種通過導電率全天候生產、全封閉烘焙制茶工藝及其設備，通過采用特殊的工藝和加工設備，不需除紅邊的打邊機即能夠制成100%的綠茶，同時將大部分天然茶香保留在炒制好的茶葉中，極大地提高了茶葉的品質。

為了解決以上技術問題，本發明提供一種通過導電率全天候生產、全封閉烘焙的制茶工藝，主要包括由萎凋、搖青、攤青和殺青形成的初制工藝，和由壓青、解團、晾青和烘青形成的精制工藝組成，在所述的壓青工序中利用導電率μS控制壓青工序中的壓力和茶葉的表面濕度；在所述的烘青工序中采用工作介質為液體的熱交換器進行全封閉烘培。

本發明的進一步技術方案，前述的通過導電率全天候生產、全封閉烘焙制茶工藝，所述工序包括以下步驟：

（1）將新采摘的鮮葉在初制工藝中進行萎凋、搖青和攤青工序，根據鮮葉的含水量情況進行1～4次循環；

（2）殺青：將攤青結束的鮮葉放入殺青機中進行殺青，殺青溫度為130℃～230℃，殺青時間1min～2min；

（3）在所述壓青工序中，采用二維壓青：將殺青后的鮮葉放入壓青機，在壓青機中保持Z軸方向的間距恒定，從X和Y軸兩個方向同時向殺青后的鮮葉施壓，擠壓出鮮葉中的汁液至葉面，壓青工序的終點以在1.5cm～2.5cm的間距內通過導電儀測得壓制的茶磚導電率為12～13μS為準；所述導電率為電阻歐姆的倒數，其單位為西門子，由于采用二維壓青，其顆粒成型較好。

（4）解團：將壓青結束后得到的塊狀茶磚放入攪拌解團機中，將茶磚打散；

（5）晾青：解團后的茶葉進行晾青，使附著在葉子表面壓出的汁液與空氣起香化作用；

（6）烘焙：晾青后的茶葉放入全封閉連續烘焙箱中進行烘焙，通過在烘焙箱的進風口處安裝熱水或熱油換熱器加熱空氣，控制烘焙箱內的烘焙溫度60℃～80℃，烘焙產生的排氣通過外接冷凝器除水后再循環送入連續烘焙箱中；

（7）攤青：烘焙后的茶葉進行攤青，使茶葉溫度降至室溫，并能使葉子表面回潮；

（8）從步驟（3）至步驟（7）根據殺青后茶葉的濕度循環5-10次，當茶葉的相對濕度達到15%～30%時或循環氣體的露點溫度小于4℃，即循環氣體無冷凝水產生時，停止循環進入步驟（9）；

（9）恒溫全封閉烘焙：在恒定溫度75℃以下烘焙茶葉，當茶葉的相對濕度小于10%，停止加熱，自然冷卻至室溫，所得茶葉即為成品。

本發明的進一步技術方案，前述的通過導電率全天候生產、全封閉烘焙制茶工藝，所述步驟（2）的殺青機為傳統殺青機、微波殺青機或蒸汽殺青機。