[發明專利]通過導電率全天候生產、全封閉烘焙制茶工藝及其設備

有效

• 申請號: 201410376552.2
• 申請日: 2014-08-01
• 公開（公告）號: CN104171062B
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 謝剛正
• 申請（專利權）人: 謝剛正
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司32102
• 代理人: 姚姣陽

1.一種全天候生產、全封閉烘焙的制茶工藝，主要包括由萎凋、搖青、攤青和殺青形成的初制工藝，和由壓青、解團、晾青、烘青和攤青形成的精制工藝，其特征在于：在所述的壓青工序中利用導電率μS控制壓青工序中的壓力和茶葉的表面濕度；在所述的烘青工序中采用工作介質為液體的熱交換器進行全封閉烘培；

所述的制茶工藝，包括以下步驟：(1)將新采摘的鮮葉進行萎凋、搖青和攤青工序，根據鮮葉的含水量情況進行1～4次循環；(2)在所述殺青工序中：將攤青結束的鮮葉放入殺青機中進行殺青，殺青溫度為130℃～230℃，殺青時間1min～2min；(3)在所述壓青工序中，采用二維壓青：將殺青后的鮮葉放入壓青機，在壓青機中保持Z軸方向的間距恒定，從X和Y軸兩個方向同時向殺青后的鮮葉施壓，擠壓出鮮葉中的汁液至葉面，壓青工序的終點以在1.5cm～2.5cm的間距內通過導電儀測得壓制的茶磚導電率為12～13μS為準；(4)解團：將壓青結束后得到的塊狀茶磚放入攪拌解團機中，將茶磚打散；(5)晾青：解團后的茶葉進行晾青，使附著在葉子表面壓出的汁液與空氣起香化作用；(6)烘青：晾青后的茶葉放入全封閉干燥機的連續烘焙箱中進行烘焙，通過在烘焙箱的進風口處安裝熱水或熱油換熱器加熱空氣，控制烘焙箱內的烘焙溫度60℃～80℃，烘焙產生的排氣通過外接冷凝器除水后再循環送入連續烘焙箱中；(7)攤青：烘焙后的茶葉進行攤青，使茶葉溫度降至室溫，并能使葉子表面回潮；(8)從步驟(3)至步驟(7)根據殺青后茶葉的濕度循環5-10次，當茶葉的相對濕度達到15％～30％時或循環氣體的露點溫度小于4℃，即循環氣體無冷凝水產生時，停止循環進入步驟(9)；(9)恒溫全封閉烘焙：在恒定溫度75℃以下烘焙茶葉，當茶葉的相對濕度小于10％，停止加熱，自然冷卻至室溫，所得茶葉即為成品。

2.一種用于權利要求1所述的制茶工藝的制茶設備，其特征在于：包括二維壓青機和全封閉干燥機，所述二維壓青機包括設置在矩形開口槽中的Z軸頂斜蓋壓板、X軸壓板和Y軸壓板，Z軸頂斜蓋壓板為斜直安裝于Z軸油缸上的固定板，X軸壓板為垂直安裝于X軸油缸上的固定板，Y軸壓板為垂直安裝于Y軸油缸上的活動板，活動板設置在X軸壓板與矩形開口槽的側壁之間，所述活動板包括外板和內板，所述外板和內板內設有伸縮彈簧相連，在內板內的伸縮彈簧外設有導向管，在X、Y軸壓板對立的矩形開口槽的側壁交匯處安裝有兩根與導電儀相連的探針；所述全封閉干燥機包括連續烘焙箱、液態換熱器，冷凝器和通風機，所述烘焙箱出風口經管道與所述冷凝器一端相連，所述冷凝器的另一端經管道連接所述通風機的進風口，所述通風機的出風口經管道與所述烘焙箱的進風口相連。

3.根據權利要求2所述的制茶設備，其特征在于：所述探針包括金屬導體和包覆在金屬導體外側的絕緣陶瓷。

4.根據權利要求3所述的制茶設備，其特征在于：所述金屬導體的間距為1.5cm～2.5cm。

5.根據權利要求2所述的制茶設備，其特征在于：所述烘焙箱為板鏈式干燥機，所述板鏈式干燥機的側面設有進料口，底部設有出料口，所述進料口安裝輸送料帶，并在所述進料口處設有PVC軟門簾，所述出料口處設有旋轉出料閥；所述板鏈式干燥機內設有至少兩層金屬板鏈式烘干帶，頂層的板鏈式烘干帶與進料口的輸送料帶相連；所述板鏈式干燥機的頂部設有進風口和出風口，所述出風口通過管道與冷凝器的進口相連，所述冷凝器的出口經引風機與所述進風口相連，所述出風口處設有百葉窗式濕氣排放口，所述進風口處安裝有液態換熱器，所述換熱器的管程進口與熱水鍋爐以及太陽能熱水器串聯，所述太陽能熱水器的進水口經管道與所述換熱器的管程出口相連。

6.根據權利要求2所述的制茶設備，其特征在于：所述烘焙箱為排鏈架式烘箱或盤式烘箱干燥機。

7.根據權利要求2所述的制茶設備，其特征在于：所述烘焙箱的進風口與出風口處均安裝有溫度傳感器和濕度傳感器。

8.根據權利要求5所述的制茶設備，其特征在于：所述冷凝器的進風口設置露點溫度傳感器，根據露點溫度數據控制干燥機的百葉窗式濕氣排放口開啟或閉合，可以使干燥機的狀態由全封閉改成局部封閉式烘焙的方式。

9.根據權利要求6所述的制茶設備，其特征在于：所述排鏈架式烘箱或盤式烘箱干燥機的熱源為來自太陽能加溫器和/或鍋爐的熱水或熱油。