[發明專利]一種用黑芝麻和香菇制作醬油的方法

有效

• 申請號: 201410376230.8
• 申請日: 2014-08-03
• 公開（公告）號: CN104207096A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 王新民
• 申請（專利權）人: 王新民
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種用黑芝麻和香菇制作醬油的方法。

背景技術

醬油是每個家庭的必備調味品，然而目前市場上的醬油，實際上只有醬卻沒有油，所以除了醬味外，并沒有什么油香，價值主要是氨基酸等，顯得有些單一。雖然有人在醬油中添加味素，搞成什么老抽、生抽，其營養保健價值并沒有提高。事實上醬油是可以既有醬又有油，做的更有營養，更有特色，也可以更保健的。如迎合現代病的三高，真正增加其不飽和脂肪酸的含量等，使該醬油真正更香，更益于健康，既可降脂，又可清潔和軟化血管等等。經過市場分析和研究，發現用黑芝麻、苧麻、香菇等配合傳統醬油原料黃豆是可以生產出一種更好的醬油的。

發明內容

本發明的目的是提供一種用黑芝麻和香菇制作醬油的方法。

本發明的目的是這樣實現的，制備方法如下：

a、取黑芝麻50%、苧麻50%，50℃炒香，榨油，收集混合油備用，棄餅收集破碎成餅渣別用；b、取干香菇破碎成小塊粒，用純凈水發泡成濕塊粒，備用；c、取黑豆20-40%、黃豆20-40%，a步驟獲得的餅渣10-20%，b步驟獲得的香菇塊粒20-30%，入蒸煮罐中加水以淹住物料為準，100℃溫度將其蒸4h，后降至20℃，起出，拌入10%的小麥粉，放入發酵罐中，再次蒸熟，溫度要求在30℃0.5h，60℃為0.5h，90℃為1h，100℃為1.5h，這樣能保證餅渣徹底全面蒸熟蒸透，以利于制醬，工作完成后，溫度降至20℃時，將物料取出放入攪拌機中，拌入醬油發酵曲種10%，開動攪拌機攪拌20分鐘后，再取出物料放置到培養基發酵透氣板上，進行培養基發酵，室內溫度控制在30℃，培養菌絲時間要求在72h，待菌絲培養成黃色，有醬香味，即完成培養基發酵；d、完成培養基發酵后，進行壓榨，首先把發酵好的培養基放到加熱的蒸罐中，蒸罐自身有壓榨過濾漏斗，然后放入10%的食用精鹽，進行攪拌，并加入純凈水，以水超過物料5cm即可，蒸罐加熱至100℃，保持72h后，再打開蒸罐上的自身壓榨漏斗開關，進行壓榨過濾，即得首批醬油；然后在過濾后的醬渣中，加入第二次純凈水，加熱至100℃溫度，保持72h后，再開罐，過濾第二批醬油，兩次過濾的醬油，合并攪拌后，置于有濾布網的漏斗中，再次過濾，最后加入10%的a步驟獲得的黑芝麻、苧麻混合油，攪拌30分鐘，使其均勻，滅菌，罐裝，封口，包裝即成。

本發明的積極效果在于：黑芝麻：性平，補益精血，用于須發早白，頭暈眼花，潤燥滑腸，血虛津虧。補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓，明耳目，烏須發，利大小腸，逐風濕氣。含豐富的VE，有祛除生物膜內自由基的功能，從而阻止生物膜被氧化而破壞其功能，VE可保護胰島細胞，有助于緩解神經系統癥狀，并能降低血糖；苧麻：苧麻又稱苧麻、擰麻，其麻籽油中不飽和脂肪酸90%以上，多不飽和脂肪酸79%以上，亞油酸含量尤為豐富，達77.4%-78.84%，苧麻籽油含17種氨基酸，總含量為209.02-278.46mg/g，其中7種必需氨基酸占氨基酸的32.06%－33.17%。不飽和脂肪酸對調節血脂，腫瘤預防、改善記憶等多方面起重要作用。多不飽和脂肪酸可以減少心腦血管病的發病率和死亡率；香菇：含香菇多糖，維生素B1、維生素B12、維生素C、維生素B6，氨基酸類，色氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、谷氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸，核酸成分，有免疫增強和保肝治療病毒性肝炎作用；黑豆：稱藥豆，治黑發明目，滋補肝腎，中風口歪，熱毒攻眼，身面浮腫，腹中痞硬，水痢不止，男子便血，一切下血，折傷，墮墜，瘀血在腹，牙齒疼痛，胞衣不下。黑大豆皮生用，治痘瘡目翳；黃豆：主料，占50%，《本草綱目》稱，寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒。現代炒食黃豆和飲用豆漿降糖有很多報道。國外有學者研究證實，豆漿具有降血糖作用，糖尿病患者每日飲用大豆制成的飲料，可以減少胰島素的使用量，有1/3患者可以不再接受胰島素治療。這位醫學專家對600名糖尿病患者作臨床觀察，在飯后飲用豆漿，可以降低血糖含量。美國專家也認為，大豆對治療糖尿病確有明顯療效，可以減少胰島素的使用量。四川某醫學院作過臨床觀察?，每次糖尿病人服食120克煮熟黃豆，每日3次，每次40克，連用一個月，其血糖、尿糖可恢復正常水平。其主要原理，與大豆異黃酮、腎上腺素等成分可能有關。

?以上生產工藝用黑芝麻、苧麻的油餅、黑豆、黃豆、香菇在蒸罐中混合發酵培養制菌，使發酵制菌得的培養基所產醬油更醇香，更營養，最后過濾后加入黑芝麻、苧麻油，使其品質更優良，使醬油真正有了油，也才名副其實叫醬油。

具體實施方式