[發明專利]一種用黑芝麻和香菇制作醬油的方法

有效

• 申請號: 201410376230.8
• 申請日: 2014-08-03
• 公開（公告）號: CN104207096A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 王新民
• 申請（專利權）人: 王新民
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用黑芝麻和香菇制作醬油的方法，其制備步驟是：a、取黑芝麻50%、苧麻50%，50℃炒香，榨油，收集混合油備用，棄餅收集破碎成餅渣別用；b、取干香菇破碎成小塊粒，用純凈水發泡成濕塊粒，備用；c、取黑豆20-40%、黃豆20-40%，a步驟獲得的餅渣10-20%，b步驟獲得的香菇塊粒20-30%，入蒸煮罐中加水以淹住物料為準，100℃溫度將其蒸4h，后降至20℃，起出，拌入10%的小麥粉，放入發酵罐中，再次蒸熟，溫度要求在30℃0.5h，60℃為0.5h，90℃為1h，100℃為1.5h，這樣能保證餅渣徹底全面蒸熟蒸透，以利于制醬，工作完成后，溫度降至20℃時，將物料取出放入攪拌機中，拌入醬油發酵曲種10%，開動攪拌機攪拌20分鐘后，再取出物料放置到培養基發酵透氣板上，進行培養基發酵，室內溫度控制在30℃，培養菌絲時間要求在72h，待菌絲培養成黃色，有醬香味，即完成培養基發酵；d、完成培養基發酵后，進行壓榨，首先把發酵好的培養基放到加熱的蒸罐中，蒸罐自身有壓榨過濾漏斗，然后放入10%的食用精鹽，進行攪拌，并加入純凈水，以水超過物料5cm即可，蒸罐加熱至100℃，保持72h后，再打開蒸罐上的自身壓榨漏斗開關，進行壓榨過濾，即得首批醬油；然后在過濾后的醬渣中，加入第二次純凈水，加熱至100℃溫度，保持72h后，再開罐，過濾第二批醬油，兩次過濾的醬油，合并攪拌后，置于有濾布網的漏斗中，再次過濾，最后加入10%的a步驟獲得的黑芝麻、苧麻混合油，攪拌30分鐘，使其均勻，滅菌，罐裝，封口，包裝即成。