[發(fā)明專利]一種蘋果醋飲料的制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410376122.0 | 申請(qǐng)日： | 2014-08-02 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104130925A | 公開（公告）日： | 2014-11-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 呂慶茂 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/02 | 分類號(hào)： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蘋果醋 飲料 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，特別是一種蘋果醋飲料的制作方法。
背景技術(shù)
蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。常吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智力的效果。蘋果不僅含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素，還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素。此外，蘋果中還含有大量的纖維素和果膠，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，能使腸道內(nèi)膽固醇含量減少，防止血清膽固醇增高。經(jīng)常食用，還對(duì)習(xí)慣性便秘、高血壓、高脂血癥有很好的療效。蘋果醋飲料是用蘋果作為原料通過微生物發(fā)酵作用釀制而成的醋飲料，蘋果醋飲料果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑，其較好地保留了蘋果原有的營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，通過發(fā)酵作用，氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分又進(jìn)一步提高，其中VC含量可達(dá)蘋果的10倍以上，所以蘋果醋飲料的功效也比蘋果更加強(qiáng)大，蘋果醋飲料不僅能殺滅病菌，增強(qiáng)人體的免疫力和抗病毒能力，還可以改善消化系統(tǒng)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能。
傳統(tǒng)的蘋果醋制作方法是先將蘋果榨汁，然后將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后經(jīng)調(diào)配制作而成，蘋果榨汁后剩下的果渣沒有被利用，不僅造成了一定的浪費(fèi)，而且蘋果醋的得率也不高，本發(fā)明的蘋果醋飲料的制作方法將果汁和果渣都進(jìn)行了利用，不僅降低了成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于傳統(tǒng)的蘋果醋飲料。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種高營(yíng)養(yǎng)、低成本的蘋果醋飲料的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
將蘋果洗凈，加1倍質(zhì)量的清水榨汁后得蘋果汁和蘋果渣兩部分，在蘋果汁中加入白砂糖將蘋果汁濃度調(diào)整到10-12ooBX，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25-27℃條件下厭氧發(fā)酵4-5天得蘋果汁酵母發(fā)酵液。
將蘋果渣加入10倍質(zhì)量的30%的食用酒精進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為4-5天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至5-6%后得蘋果渣浸液。
將蘋果汁酵母發(fā)酵液與蘋果渣浸液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30-32℃、150-180rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵6-9天，然后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的醋酸桿菌種子液的制作方法為：?稱取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，?121℃滅菌20分鐘，冷卻至30-32℃后再用無菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30-32℃、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)。
本發(fā)明的蘋果醋飲料，以蘋果為原料，將蘋果汁和蘋果渣都進(jìn)行了有效地利用，不僅降低了成本，還增加了產(chǎn)品的得率，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。
具體實(shí)施方案
稱取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水?dāng)嚢枞芙獠⒍ㄈ葜?00毫升，?121℃滅菌20分鐘，冷卻至30-32℃后再用無菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在32℃、160rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)即得醋酸桿菌種子液。
將蘋果洗凈、加1倍質(zhì)量的清水榨汁后得蘋果汁和蘋果渣兩部分，在蘋果汁中加入白砂糖將蘋果汁濃度調(diào)整到12ooBX，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25℃條件下厭氧發(fā)酵5天得蘋果汁酵母發(fā)酵液。
將蘋果渣加入10倍質(zhì)量的30%的食用酒精進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為5天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至6%后得蘋果渣浸液。
將蘋果汁酵母發(fā)酵液與蘋果汁浸液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在32℃、160rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵9天，然后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
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