[發明專利]一種蘋果醋飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201410376122.0
• 申請日: 2014-08-02
• 公開（公告）號: CN104130925A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種蘋果醋飲料的制作方法，，其特征是經過如下加工過程制備而成：

⑴稱取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水攪拌溶解并定容至100毫升，?121℃滅菌20分鐘，冷卻至30-32℃后再用無菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在30-32℃、150-180rpm的條件下搖床培養48小時即得醋酸桿菌種子液；

⑵將蘋果洗凈，加1倍質量的清水榨汁后得蘋果汁和蘋果渣兩部分，在蘋果汁中加入白砂糖將蘋果汁濃度調整到10-12^ooB_X，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25-27℃條件下厭氧發酵4-5天得蘋果汁酵母發酵液；

⑶將蘋果渣加入10倍質量的30%的食用酒精進行浸泡，浸泡時間為4-5天，浸泡結束后過濾，濾液加清水將酒精度降至5-6%后得蘋果渣浸液；

⑷將蘋果汁酵母發酵液與蘋果渣浸液按體積比1:1的比例混合均勻，按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30-32℃、150-180rpm的條件下通風發酵6-9天，然后經過濾、調配、裝瓶、滅菌即得成品。