[發明專利]一種發芽糙米飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201410376116.5
• 申請日: 2014-08-02
• 公開（公告）號: CN104126837A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 張蔚鳴
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種發芽糙米飲料的制作方法。

背景技術

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。?糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但是糙米的營養價值比精白米高。將糙米在一定溫度、濕度下進行培養，待糙米發芽到一定程度時將其干燥，即可得到發芽糙米，發芽糙米所含有的大量的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶類被激活和釋放，并從結合態轉化為游離態，由于這一生理活化過程，發芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化降解，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變為糖類，同時還產生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸，γ-氨基丁酸(GABA)是一種非蛋白質氨基酸,具有健腦、降壓、減肥和防皮膚老化等多種生理功效，另外，發芽糙米還含有微量元素、維生素、膳食纖維和抗脂質氧化的物質等，所以說發芽糙米營養成分大大超過精白米，屬于更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫食同源”的主食產品。發芽糙米雖然營養豐富且功效突出，而且口感也比糙米有所提高，但是與精白米相比，口感仍然相差較多，多數人不喜歡食用。

發明內容

本發明的目的是針對發芽糙米口感不佳的缺點，提供一種口感好、營養豐富的發芽糙米飲料的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將發芽糙米粉碎，得發芽糙米粉，按照發芽糙米粉與水質量比1:4的比例混合，在60—65℃條件下糖化4—6小時，煮沸15—20分鐘滅酶，然后過濾得糙米糖化液和糙米糖化渣。

將糙米糖化液稀釋至12^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28-30℃，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30℃條件下厭氧發酵5-6天，得A液。

將糙米糖化渣加入到5-6倍質量的30%（v/v）濃度的食用乙醇中浸泡5-6天，浸泡結束后過濾得乙醇浸泡液和乙醇浸泡渣，將乙醇浸泡液稀釋5倍，與A液等體積混合均勻，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30℃、150-200rpm的條件下通風發酵7-10天，得B液。

將乙醇浸泡渣加入到10倍質量的10%的食用醋酸中浸泡7-10天，浸泡結束后過濾，然后加清水將濾液稀釋1倍得C液。?

將B液與C液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經稀釋、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。

本發明還包括如下特征：所述的醋酸桿菌種子液制備方法為：將糙米糖化液稀釋至12^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70℃后再用無菌吸管加入95%（v/v）的食用乙醇，加入比例為每100毫升12^oB_X糙米糖化液加入3毫升95%（v/v）的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30℃、160-180rpm的條件下搖床培養48小時。

本發明的發芽糙米飲料，解決了糙米口感不佳的缺點，而且通過浸提、酵母菌及醋酸菌的發酵作用，糙米中的大分子物質被降解成易被人體消化吸收的小分子物質，同時產生大量的對人體有益的微生物代謝產物，而且通過醋酸的浸泡作用，使糙米中的許多不溶于水的營養物質被浸出來，所以說本發明的發芽糙米飲料在保留了發芽糙米原有營養成分的同時，更易吸收、口感更好、功效更突出。

具體實施方案

將發芽糙米粉碎，得發芽糙米粉，按照發芽糙米粉與水質量比1:4的比例混合，在60℃條件下糖化6小時，煮沸15分鐘滅酶，然后過濾得糙米糖化液和糙米糖化渣。

將糙米糖化液稀釋至12^oB_X，取100毫升在121℃條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至70℃后再用無菌吸管加入3毫升95%（v/v）的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在30℃、180rpm的條件下搖床培養48小時即得醋酸桿菌種子液。

將糙米糖化液稀釋至12^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至30℃，加入0.05%的活性干酵母，在30℃條件下厭氧發酵6天，得A液。

將糙米糖化渣加入到6倍質量的30%（v/v）濃度的食用乙醇中浸泡6天，浸泡結束后過濾得乙醇浸泡液和乙醇浸泡渣，將乙醇浸泡液稀釋5倍，與A液等體積混合均勻，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30℃、200rpm的條件下通風發酵10天，得B液。