[發明專利]一種發芽糙米飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201410376116.5
• 申請日: 2014-08-02
• 公開（公告）號: CN104126837A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 張蔚鳴
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種發芽糙米飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：

⑴將發芽糙米粉碎，得發芽糙米粉，按照發芽糙米粉與水質量比1:4的比例混合，在60—65℃條件下糖化4—6小時，煮沸15—20分鐘滅酶，然后過濾得糙米糖化液和糙米糖化渣；

⑵將糙米糖化液稀釋至12^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70℃后再用無菌吸管加入95%的食用乙醇，加入比例為每100毫升12^oB_X糙米糖化液加入3毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30℃、160-180rpm的條件下搖床培養48小時即得醋酸桿菌種子液；

⑶將糙米糖化液稀釋至12^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28-30℃，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30℃條件下厭氧發酵5-6天，得A液；

⑷將糙米糖化渣加入到5-6倍質量的30%濃度的食用乙醇中浸泡5-6天，浸泡結束后過濾得乙醇浸泡液和乙醇浸泡渣，將乙醇浸泡液稀釋5倍，與A液等體積混合均勻，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30℃、150-200rpm的條件下通風發酵7-10天，得B液；

⑸將乙醇浸泡渣加入到10倍質量的10%的食用醋酸中浸泡7-10天，浸泡結束后過濾，然后加清水將濾液稀釋1倍得C液；

⑹將B液與C液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經稀釋、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。