[發明專利]一種易消化的羊肉片及其制備方法

在審

• 申請號: 201410376108.0
• 申請日: 2014-08-02
• 公開（公告）號: CN104207194A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 王勇
• 申請（專利權）人: 安徽省銀百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

分發明是一種易消化的羊肉片及其制備方法，屬于食品中羊肉片的工藝技術領域。

背景技術

西紅柿含有豐富的有機酸如蘋果酸、檸檬酸、甲酸，可保護維生素C，使之在加工烹飪過程不被破壞，增加維生素的利用率。西紅柿中還含有一種特殊成分——番茄素，有助于消化、利尿，能協助胃液消化脂肪，番茄素還能抑制細菌和真菌的生長，可治療口角炎。

未成熟的番木瓜含有兩種酶類，一種叫番木瓜蛋白酶類，一種叫番木瓜蛋白酶，可分解脂肪為脂肪酸，可促進食物的消化和吸收。

酸奶除含有牛奶的全部營養素外，突出的特點是含有豐富的乳酸，能將奶中的乳糖分解為乳酸。對于胃腸道缺乏乳酸酶或喝鮮牛奶容易腹瀉的人，可改喝酸奶。乳酸能抑制體內霉菌的生長，可預防使用抗菌素類藥物所導致的菌群失調。乳酸還可以防止腐敗菌分解蛋白質產生的毒物堆積，因而有防癌作用，酸奶有輕度腹瀉作用，可防止老年人便秘。

大麥及大麥芽含有維生素A、B、E和淀粉酶、麥芽糖、葡萄糖、轉化糖酶、尿囊素、蛋白質分解酶、脂肪和礦物質等，大麥中的尿囊素可促進胃腸道潰瘍的愈合。

發明內容

一種易消化的羊肉片，其特征在于有以下重量份的原料制成：羊腿肉600~650、茶葉15~18、桂花10~12、檸檬汁8~10、山藥16~20、食用堿5~7、食鹽25~30、八角7~10、黃豆18~22、嫩竹100~120、紅辣椒13~15、鮮麥芽17~20、炒制米粉16~20、蜂蜜6~8、酸奶20~25、番茄醬5~7、番木瓜20~24、助劑4~5及適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：香樟葉5.5~7、生粉10~12、小蘇打2~3、八角3~4、菱角莖2.5~3、雞桑葉2~3、枸杞葉4~6、小麥胚芽8~10、柏子仁5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1.5~2倍于總量的水小火煎煮50~60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調勻，烘干，最后粉碎即得。

一種易消化的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）先將黃豆炒制20~25min至表面焦黃，再混合茶葉、嫩竹、桂花、山藥、食用堿、食鹽、八角、紅辣椒，加入4~6倍于總量的水煎煮80~100min，過濾得湯汁；

（2）分別將鮮麥芽和番木瓜磨漿，擠壓后得漿汁，將所得漿汁混合蜂蜜、酸奶、番茄醬、檸檬汁、助劑及其它以下未使用的剩余成分加入（1）所述的湯汁中，調勻后制成調料；

（3）羊腿肉表面涂抹炒制米粉，先于高壓鍋中煮燉60~80min至酥爛，取出迅速過涼水并劃上入味小口，將（2）所得調料淋上使小口中充滿調料，用棉線捆綁嚴實并收緊；

（4）將（3）所得羊腿肉放于沸水浴的鍋中蒸制30~40min，拿出后拆線并刀片即可。

發明中涉及到的不常用食材介紹如下：

菱角莖：苧根為蕁麻科植物苧麻的根，具有清熱、止血、解毒、散瘀，對丹毒，癰腫，跌打損傷，蛇蟲咬傷等功效。

雞桑葉：是?？浦参锷５娜~，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區多有生產，具有降血壓、血脂、抗炎等作用。

柏子仁：為柏科植物側柏的種仁，性平味甘；具養心安神、潤腸通便的功效，柏子仁香氣透心，體潤滋血。

啤酒花：是?？?、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材，成熟的新鮮酒花經干燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。

本發明的優點：肉類食品的特點是不易消化，使營養得不到充分發揮，本發明的羊肉片它是先將羊肉放于高壓鍋中煮燉至酥爛，再用特制的調料浸泡入味，吃起來既爽口又易消化，調料是酸奶、番茄醬、麥芽、番木瓜等有易消化的食料煎煮而成，其中含有的各種酶類有益人體消化，保持腸道健康，浸泡過程中還用棉線捆扎羊肉，使得入味用的小口收緊，不至于浸泡時肉質變型，保持口感勁道、酥嫩且不影響入味。

具體實施方式