[發(fā)明專利]枸杞干紅釀造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410376022.8
• 申請日: 2014-08-02
• 公開（公告）號: CN104232400A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設計）人: 余昆;崔振華;聶永華;董建方;陳玲
• 申請（專利權）人: 寧夏紅中寧枸杞制品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 寧夏專利服務中心 64100
• 代理人: 趙明輝

1.一種枸杞干紅釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：以鮮枸杞為原料，經清洗、破碎后，采用帶皮低溫浸漬制成果漿發(fā)酵醪，加入枸杞果酒酵母在低溫條件下進行一次發(fā)酵，經壓榨取一次發(fā)酵酒，向酒中加入濃縮枸杞汁進行二次發(fā)酵獲得二次發(fā)酵酒，再經橡木桶陳釀制成枸杞干紅。

2.如權利要求1所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)果實溫度在10-15℃時采摘，獲得鮮枸杞；

(2)剔除生靑果和霉爛果，用純凈水噴淋沖洗、瀝干；

(3)破碎：調整破碎機的間距，使枸杞鮮果破碎程度達到5-10目；

(4)浸漬：向破碎機的果漿泵的收集槽里添加30-50g/噸果膠酶、40-60ppm的6％二氧化硫；橡木制品從罐頂進行添加；保持滿罐溫度在14-15℃，持續(xù)3-7天；

(5)一次發(fā)酵：加入經活化的CY3079酵母，在15-18℃下發(fā)酵7-10d，發(fā)酵過程中當糖量每天的降低量低于0.7°Brix時，一次發(fā)酵結束；

(6)壓榨取酒：發(fā)酵完成后先取自流酒，然后將瀝干的枸杞皮渣置入氣囊壓榨機取壓榨酒，混合壓榨酒和自流酒組成一次發(fā)酵酒；

(7)調整成分：向原酒中添加濃縮枸杞汁，使含糖量達到40-80g/L；用酒石酸將酸調整為3.5-4.0g/L；將游離二氧化硫調為25mg/L；

(8)二次發(fā)酵：向調配好的一次發(fā)酵酒中加入經活化的EC1118酵母，在12-15℃發(fā)酵，直至糖含量小于4g/L；

(9)下膠倒灌：利用皂土和明膠復合下膠，依次倒入，邊倒邊攪勻，在18-22℃澄清放置15-30d，倒罐去除酒腳；

(10)橡木桶陳釀：將酒體注入橡木桶，在15-18℃、70-75％濕度的地下酒窖陳釀8-12個月；

(11)硅藻土過濾；

(12)冷處理：過濾后的酒液在-5至-6℃冷凍罐中冷處理7-15d；

(13)紙板過濾：冷處理后，選用0.45μm紙板同溫過濾；

(14)濾膜過濾：0.22μm微孔膜過濾；

(15)無菌灌裝即可。

3.如權利要求2所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于：步驟(1)中鮮枸杞選用7-8月份籽少汁多的夏果，在果實溫度10-15℃時的清晨或夜晚采摘，或者將采摘后的果實破碎后置于冷凍罐中快速降溫至10-15℃。

4.如權利要求2所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于：步驟(4)中橡木制品是指橡木片和橡木粉，其用量分別為0.2-1.0kg/噸果漿和50-150g/噸果漿。

5.如權利要求2所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于：步驟(5)和步驟(8)中活化酵母的具體操作為：將酵母加入其質量10-15倍的質量分數(shù)為10-20％的35-40℃蔗糖溶液中活化20-30min。

6.如權利要求2所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于：步驟(6)中壓榨取酒的操作為：進行低、中、高三段壓榨，第一段壓力150-300mb恒壓20-30mim，第二階段壓力300-500mb恒壓10-20min，第三階段壓力500-650mb恒壓10-15min。

7.如權利要求2所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于：步驟(7)中濃縮枸杞汁的制備方法為：將枸杞壓榨清汁濃縮1.2-2.5倍，使含糖量達到220-260g/L。

8.如權利要求7所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于：濃縮步驟具體采用PVBF反滲透GE膜組件濃縮，膜壓力為1.0-1.5Mp，溫度＜30℃，流量為4-6t/h。

9.如權利要求2所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于：步驟(8)中還需要加入發(fā)酵助劑，該發(fā)酵助劑為DAP和維生素B，添加量分別為50-100mg/L和25-50mg/L。

10.如權利要求2所述的枸杞干紅釀造方法，其特征在于：步驟(10)中選用輕度烘烤225L中細紋理橡木桶。