[發(fā)明專利]一種方便即食薺菜罐頭及其工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410375858.6
• 申請日: 2014-08-01
• 公開（公告）號: CN105309897A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武永福;李元棟;袁明龍
• 申請（專利權(quán)）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/153
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種方便即食罐頭制品，尤其涉及方便薺菜罐頭的制作方法。

背景技術(shù)

薺菜，又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬植物，起源于東歐和小亞細(xì)亞，目前在世界各地都很常見。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100g薺菜含蛋白質(zhì)5.2g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，鈣420mg，磷73mg，鐵6.3mg，胡蘿卜素3.2mg，維生素B₁0.14mg，維生素B₂0.19mg，尼克酸0.7mg，維生素C55mg，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如乳糜血尿、月經(jīng)過多、產(chǎn)后出血、尿路感染、尿路結(jié)石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。另據(jù)有關(guān)資料介紹，以薺菜500g，加水500g，濃煎成250g，每周服一次，每次100mg，可預(yù)防麻疹、去火。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效?！睹t(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目?！薄侗静菥V目》記載“明目，益胃。”中醫(yī)實(shí)踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的稱皮甙能夠消炎抗菌，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明對方便即食薺菜罐頭的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常薺菜罐頭食品；本發(fā)明所述的一種方便即食薺菜罐頭的研制，包括以下步驟：容器具清洗→原料選擇處理→清洗切段→罐裝→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)；

（1）容器具清洗：不銹鋼殺菌鍋、硬塑料罐頭盒（鋁制易拉罐底罐蓋）等各種容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

（2）原料選擇處理：選擇新鮮、無病蟲害、剛采摘或冷藏的薺菜，用刀切去薺菜根部，同時(shí)，剔除病蟲葉、爛葉和雜質(zhì)等；

（3）清洗切段：將經(jīng)過處理的薺菜，用流動清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等雜物，瀝干(3-50min)，切成2-15cm的小段；

（4）罐裝：將切成小段的薺菜裝入玻璃瓶或食品級塑料袋等各種的容器(用飲用水距填充容器空間，距離瓶口或袋口留2-20mm空隙)，隨即注入薺菜質(zhì)量1%-13%的黃酒、1%-15%的陳醋、2%-21%的精鹽、0.5%-8%的香油、0.1%-7%花椒粉或胡椒粉、0.4%-12%味精或雞精、0.1%-8%辣椒粉等調(diào)味料；

（5）排氣密封：裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)50-100℃時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封；

（6）殺菌冷卻：封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行巴氏殺菌處理（溫度40-100℃，時(shí)間1-20min），然后冷卻至40℃以下即可；

（7）保溫檢驗(yàn)：罐頭送入37±5℃的保溫庫中保溫1-10d，剔除脹罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝箱入庫即成品。

本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、由于本發(fā)明對原輔料進(jìn)行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強(qiáng)度；

2、由于本發(fā)明對所使用的原輔料和容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗消毒殺菌處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長期保存和食用的方便性；

3、由于本發(fā)明所使用的薺菜、調(diào)味料等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和pH較低，保證了產(chǎn)品風(fēng)味和長期貯藏性；

4、本發(fā)明工藝簡單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

本發(fā)明所述的一種方便即食薺菜罐頭的研制，包括以下步驟：容器具清洗→原料選擇處理→清洗切段→罐裝→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)；