[發明專利]一種方便即食薺菜罐頭及其工藝

無效

• 申請號: 201410375858.6
• 申請日: 2014-08-01
• 公開（公告）號: CN105309897A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 武永福;李元棟;袁明龍
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/153
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明對方便即食薺菜罐頭的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的方便即食家常薺菜罐頭食品；本發明所述的一種方便即食薺菜罐頭的研制，包括以下步驟：容器具清洗→原料選擇處理→清洗切段→罐裝→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗；

（1）容器具清洗：不銹鋼殺菌鍋、硬塑料罐頭盒（鋁制易拉罐底罐蓋）等各種容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

（2）原料選擇處理：選擇新鮮、無病蟲害、剛采摘或冷藏的薺菜，用刀切去薺菜根部，同時，剔除病蟲葉、爛葉和雜質等；

（3）清洗切段：將經過處理的薺菜，用流動清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等雜物，瀝干(3-50min)，切成2-15cm的小段；

（4）罐裝：將切成小段的薺菜裝入玻璃瓶或食品級塑料袋等各種的容器(用飲用水距填充容器空間，距離瓶口或袋口留2-20mm空隙)，隨即注入薺菜質量1%-13%的黃酒、1%-15%的陳醋、2%-21%的精鹽、0.5%-8%的香油、0.1%-7%花椒粉或胡椒粉、0.4%-12%味精或雞精、0.1%-8%辣椒粉等調味料；

（5）排氣密封：裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當罐中心溫度達50-100℃時，立即用封罐機進行封口密封；

（6）殺菌冷卻：封好的罐立即送入殺菌釜中進行巴氏殺菌處理（溫度40-100℃，時間1-20min），然后冷卻至40℃以下即可；

（7）保溫檢驗：罐頭送入37±5℃的保溫庫中保溫1-10d，剔除脹罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝箱入庫即成品。