[發明專利]一種保健刀豆醬菜及其加工方法

無效

• 申請號: 201410373508.6
• 申請日: 2014-07-31
• 公開（公告）號: CN104172045A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 梁愛華
• 申請（專利權）人: 梁愛華
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種保健刀豆醬菜，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：刀豆片55％～70％、木瓜18％～30％、保健營養液0.5％～1.2％、醋0.1％～0.5％、冰糖0.2％～1％、食鹽5％～12％、調料0.2％～1％；其中

所述保健營養液的制備方法為：先稱取重量份為紫蘇2～8份、薄荷1～5份、蘆根1～7份、竹葉3～10份、決明子2～8份、青黛1～3份、砂仁1～5份、土茯苓1～10份、枸杞2～7份、甘草3～11份，將各組分清洗、混勻后，主要經浸漬、煎煮、過濾的步驟制成濃度為10～18mol/L的中藥液；然后向中藥液內加入1～7份維生素和1～3份氨基酸，拌勻后加熱至煮沸，即可。

2.根據權利要求1所述的保健刀豆醬菜，其特征在于：所述調料各組分的重量份為花椒1～5份、陳皮2～8份、芝麻油1～5份、辣椒1～7份、蒜2～10份、醬油3～10份。

3.權利要求1或2所述的保健刀豆醬菜的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)挑選充分長大、但種子尚未膨大的刀豆嫩莢果，洗凈，切片，然后放入70～100℃的水中熱燙5～12min，再用清水漂洗，瀝干水分后攤平、于陽光下照射0.5～1h，得刀豆片，備用；

2)挑選無病害、成熟度為七至八成熟的青木瓜，去皮，去籽，再切片、洗凈，然后于80～100℃的水中熱燙5～10min，取出瀝干，再拌入重量是木瓜總重0.1～0.7％的食鹽腌制15min，然后漂洗干凈，攤平、于陽光下照射0.5～1h，得木瓜片，備用；

3)將步驟1)的刀豆片和步驟2)的木瓜片混合，放入含有0.1％檸檬酸的醬油內密封浸漬1～5d后，撈出，得原料片；備用；

4)按重量份取保健營養液、食鹽和冰糖，混勻，加熱至煮沸后，加入步驟3)制得的原料片，再加入醋和調料，充分拌勻后，進行高溫滅菌，裝罐、封口、包裝，即得成品。

4.根據權利要求3所述的保健刀豆醬菜的加工方法，其特征在于：步驟3)中，醬油內還含有0.5～2％的白酒。