[發明專利]一種甜心板栗制品及其制作方法

無效

• 申請號: 201410373357.4
• 申請日: 2014-08-01
• 公開（公告）號: CN104172308A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張嗣國
• 申請（專利權）人: 湖北綠潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種甜心板栗制品，其特征在于所述甜心栗糖度≥30Birx，軟硬度在150以內，水分控制在60%以內。

2.一種甜心板栗制品的制作方法，其特征在于包含如下步驟：

（1）原料:使用熟制冷凍栗仁解凍后再使用；

（2）挑揀：挑出病斑、紅衣、規格不符等雜質；

（3）解凍:?自然或風吹解凍至栗仁解透；

（4）浸糖：分階段預煮，真空浸糖；?

（5）出鍋：出鍋瀝糖，瀝凈栗仁表面糖液，把栗肉單層擺放在臺面上；

(6)挑揀：挑出碎瓣、碎渣、紅衣、病斑、雜質、規格不符；??

(7)裝袋：單粒包裝；

(8)封口：抽真空封口；

(9)檢查過序：封口后的半成品專人檢查，檢查合格的進行過序；

(10)封口后的成品進行擺盤，殺菌；

(11)殺菌：采用含氣調理殺菌鍋進行殺菌；

(12)裝筐：殺菌后的成品擦凈表面水份裝筐；

(13)入庫保溫：入庫后的成品袋進行保溫10天；

(14)包裝：按客戶要求進行包裝；

(15)發貨：按要求日期發貨，發貨時做好監裝記錄。

3.根據權利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步驟4浸糖先用低糖糖液浸泡，再提高糖度浸泡。

4.根據權利要求2或3所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步驟4浸糖時升溫速度為每分鐘升高1℃，栗肉糖度基本達到37％，用時10h。

5.根據權利要求2或3所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步驟4浸糖時在浸泡的糖液中加入天然的楓樹香精。

6.根據權利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步驟5出鍋并把栗肉單層擺放在臺面上后，均勻噴灑一層白蘭地酒調味。

7.根據權利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步驟10擺盤，殺菌時數量為每盤160粒×13盤×4車。

8.根據權利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步驟11殺菌的溫度為105?℃，時間為50min。