[發明專利]一種甜心板栗制品及其制作方法

無效

• 申請號: 201410373357.4
• 申請日: 2014-08-01
• 公開（公告）號: CN104172308A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張嗣國
• 申請（專利權）人: 湖北綠潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種甜心板栗制品及其制作方法，屬食品中的干果加工技術。

背景技術

板栗營養價值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60％，蛋白質5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。傳統板栗加工方法存在不衛生、去殼難、壞仁多、儲存期短等缺點。

發明內容

國內的板栗成品大多采用去殼、去皮，把板栗做成自然形或寶石形，加入各種護色的添加劑色素等方式。這種加工方式原料利用率低、成本高，而且產品穩定性能差，易褪色，加入添加劑也可能危害人體健康。針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種無公害、深加工、高技術含量的綠色板栗食品及其制作方法。

本發明的甜心板栗制品，糖度≥30Birx，軟硬度在150以內，水分控制在60%以內。其制作方法如下：

（1）原料:使用熟制冷凍栗仁解凍后再使用。

（2）挑揀：挑出病斑、紅衣、規格不符等雜質。

（3）解凍:?自然或風吹解凍至栗仁解透。

（4）浸糖：分階段預煮，真空浸糖。?

（5）出鍋：出鍋瀝糖，瀝凈栗仁表面糖液，把栗肉單層擺放在臺面上。

(6)挑揀：挑出碎瓣、碎渣、紅衣、病斑、雜質、規格不符。??

(7)裝袋：單粒包裝。

(8)封口：抽真空封口。

(9)檢查過序：封口后的半成品專人檢查，檢查合格的進行過序。

(10)封口后的成品進行擺盤，殺菌。

(11)殺菌：采用含氣調理殺菌鍋進行殺菌。

(12)裝筐：殺菌后的成品擦凈表面水份裝筐。

(13)入庫保溫：入庫后的成品袋進行保溫10天。

(14)包裝：按客戶要求進行包裝。

(15)發貨：按要求日期發貨，發貨時做好監裝記錄。

進一步地，所述步驟4浸糖先用低糖糖液浸泡，再提高糖度浸泡。浸糖時升溫速度為每分鐘升高1℃，栗肉糖度基本達到37％，用時10h。在浸泡的糖液中可加入天然的楓樹香精。

進一步地，所述步驟5出鍋并把栗肉單層擺放在臺面上后，均勻噴灑一層白蘭地酒調味。

進一步地，所述步驟10擺盤殺菌時數量為每盤160粒×13盤×4車。

進一步地，步驟11殺菌的溫度為105?℃，時間為50min。

本發明的有益效果在于：

1、從基地原料到產品成品，采用綠色、有機原材料，利用高技術對板栗原料進行預處理，最大程度的保存板栗的營養價值。

2、板栗淀粉含量較高，經過糖液浸泡后產品依然保持口感糯性好。

3、經過糖漬浸泡后加工的產品保留了其良好的風味。

4、不添加防腐劑、漂白劑和色素，在常溫條件下流通延長產品保質期。

具體實施方式

實施例1：甜心栗

其制作方法如下，

（1）原料:?必須使用熟制冷凍栗仁解凍后再使用。只有原料充分熟透才能達到酥軟的程度。

（2）挑揀：挑出病斑、紅衣、規格不符等雜質。

（3）解凍:?自然或風吹解凍至栗仁解透。

（4）浸糖：分階段預煮，真空浸糖，先用低糖糖液浸泡，使栗肉充分吸糖均勻了，再提高糖度浸泡，直至栗肉糖度達到要求，工藝參數為：升溫速度為每分鐘升高1℃，栗肉糖度基本達到37％（用時10h左右）。為增加產品風味，在浸泡的糖液中可加入天然的楓樹香精。?

（5）出鍋：出鍋瀝糖，待出鍋瀝凈栗仁表面糖液，把栗肉單層擺放在臺面上，均勻噴灑一層白蘭地酒調味。

(6)挑揀：挑出碎瓣、碎渣、紅衣、病斑、雜質、規格不符。??

(7)裝袋：單粒包裝。規格14-16、16-23（包括袋重）。

(8)封口：抽真空封口，抽空良好，封口線平直、無折皺、熱合良好。

(9)檢查過序：封口后的半成品專人檢查，檢查合格的進行過序。

(10)封口后的成品進行擺盤，殺菌，殺菌數量：每盤160粒×13盤×4車。

(11)殺菌：采用含氣調理殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度為105?℃，時間是50min。

(12)裝筐：殺菌后的成品擦凈表面水份裝筐。

(13)入庫保溫：入庫后的成品袋進行保溫10天。

(14)包裝：按客戶要求進行包裝。

(15)發貨：按要求日期發貨，發貨時做好監裝記錄。