[發明專利]一種發菜餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201410371878.6
• 申請日: 2014-07-31
• 公開（公告）號: CN104126634A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 郭金英;朱蓓茹;李彤輝;易軍鵬;王萍;任國艷;崔國庭;張敏;張玉先
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種發菜餅干及其制備方法。

背景技術

發菜又稱發狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，其營養價值豐富，在我國作為一種食用藍細菌已有上千年的歷史。每100g天然發菜中蛋白質的含量是22.8g，是雞蛋的1.5倍，脂肪含量低，且含有鈣、鐵、碘等元素，富含人體所需的礦物質和氨基酸，發菜還含有葉綠素、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、海膽酮、藻藍葉黃素、藻藍素和別藻藍素等。同時，發菜具有食療作用，其味甘寒，有清熱解毒、消滯、軟堅、化痰、順腸理肺、明目降壓、利尿滲濕和滋補作用。常食可助消化、解積膩、清腸胃、降血壓，它對高血壓肥胖癥、佝僂病、貧血、慢性氣管炎、肝炎、浮腫以及癌、瘤、癭、腫等都有一定的療效，是“三高”人群的理想食物。研究表明，發菜胞外多糖具有免疫調節活性、抗腫瘤作用、降血脂降血糖作用以及抗病毒作用等。野生發菜是一種散生在草原固沙植物周邊的藻類，長期無計劃的掠奪式采收，不僅使有限的發菜資源面臨枯竭，同時也造成了土地沙漠化、植被退化、生物多樣性減少，給生態環境造成巨大的破壞。從2000年7月起，我國政府將發菜列為國家一級保護植物，禁止對野生發菜進行采收和銷售。目前，發菜細胞懸浮培養技術已經非常純熟，能適應進行大量生產的需要。有研究表明，自養培養發菜的營養成分含量比野生發菜更高，其中自養發菜細胞中氨基酸的總含量比野生發菜細胞高18.2%，自養發菜細胞中維生素C的含量為131.3mg/100g，是野生發菜細胞的3.8倍，β-胡蘿卜素的含量高達6.42mg/g，是野生發菜細胞的2.8倍。因此本申請采用人工培養的發菜細胞進行發菜餅干的制作，既能減少對環境的破壞，又能增加產品的營養價值。?

餅干是大多數人比較喜歡的休閑食品之一，它不僅能夠提供人體需要的能量，還具有松脆舒適口、易于消化、老少皆宜等特點。目前，市場上的餅干多種多樣，但尚未發現以發菜為原料的餅干。發菜餅干作為一綠色、環保的無公害食品，滿足了消費者的消費需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種發菜餅干及其制備方法，不僅口味獨特，而且增加了餅干的營養價值，也為液體懸浮培養發菜提供了新的利用途徑。

本發明所采取的技術方案是：一種發菜餅干，所述餅干由發菜細胞粉、白砂糖，食用油、質量濃度為1g/L的發菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小蘇打、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂、香蘭素和蜂蜜制成，且制備餅干所需各原料的重量份數分別為：發菜細胞粉0.2-0.8份、白砂糖60-100份、食用油25-40份、質量濃度為1g/L的發菜胞外多糖溶液60-100份、低筋面粉160-240份、淀粉6-10份、小蘇打1.0-1.6份、奶粉15-25份、雞蛋10-20份、精鹽0.6-1.2份、碳酸氫銨0.6-1.2份、甜味劑0.6-1.2份、磷脂1.5-2.5份、香蘭素0.025-0.04份、蜂蜜8-15份。

所述發菜餅干的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、發菜細胞的培養

在無菌條件下，將發菜細胞接種在培養瓶內的液體培養基中，之后將接有發菜細胞的培養瓶放入溫度為25℃的恒溫生化培養箱中進行培養，培養15-20天后，靜置培養液，分離出上清液，并分成兩份備用；

步驟二、發菜細胞的干燥與粉碎

取步驟一中上清液的一份冷凍干燥，之后粉碎并過80目篩，收集篩取后的發菜細胞，制得發菜細胞粉；

步驟三、發菜胞外多糖溶液的制備

步驟A、取步驟一制備的上清液的另一份放入溫度為50-60℃的旋轉蒸發儀中，濃縮至原體積的九分之一，然后將濃縮后的上清液裝入截留分子量為8000—10000的選擇性半透膜中過濾，每三小時換一次水，收集過濾物，備用；

步驟B、將步驟A收集的過濾物倒入錐形瓶中，并向錐形瓶內加入質量百分比濃度為95%的乙醇，乙醇與過濾物的體積比為4:1，之后放入溫度為4℃的冰箱中靜置24小時，收集沉淀制得沉淀物Ⅰ，備用；

步驟C、將步驟B制得的沉淀物Ⅰ放入轉速為4000r/min的離心機中離心10min，離心后收集沉淀,制得沉淀物Ⅱ，將沉淀物Ⅱ溶于蒸餾水中，之后放入冷凍干燥機中進行干燥，制得發菜胞外多糖，之后將提取出的發菜胞外多糖配制成質量濃度為1g/L的發菜胞外多糖溶液備用；

步驟四、產品配方

按所述各組分的重量份數稱取各組分；

步驟五、產品制作