[發明專利]一種發菜餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201410371878.6
• 申請日: 2014-07-31
• 公開（公告）號: CN104126634A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 郭金英;朱蓓茹;李彤輝;易軍鵬;王萍;任國艷;崔國庭;張敏;張玉先
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種發菜餅干，其特征在于：所述餅干由發菜細胞粉、白砂糖，食用油、質量濃度為1g/L的發菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小蘇打、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂、香蘭素和蜂蜜制成，且制備餅干所需各原料的重量份數分別為：發菜細胞粉0.2-0.8份、白砂糖60-100份、食用油25-40份、質量濃度為1g/L的發菜胞外多糖溶液60-100份、低筋面粉160-240份、淀粉6-10份、小蘇打1.0-1.6份、奶粉15-25份、雞蛋10-20份、精鹽0.6-1.2份、碳酸氫銨0.6-1.2份、甜味劑0.6-1.2份、磷脂1.5-2.5份、香蘭素0.025-0.04份、蜂蜜8-15份。

2.根據權利要求1所述的一種發菜餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、發菜細胞的培養

在無菌條件下，將發菜細胞接種在培養瓶內的液體培養基中，之后將接有發菜細胞的培養瓶放入溫度為25℃的恒溫生化培養箱中進行培養，培養15-20天后，靜置培養液，分離出上清液，并分成兩份備用；

步驟二、發菜細胞的干燥與粉碎

取步驟一中上清液的一份冷凍干燥，之后粉碎并過80目篩，收集篩取后的發菜細胞，制得發菜細胞粉；

步驟三、發菜胞外多糖溶液的制備

步驟A、取步驟一制備的上清液的另一份放入溫度為50-60℃的旋轉蒸發儀中，濃縮至原體積的九分之一，然后將濃縮后的上清液裝入截留分子量為8000—10000的選擇性半透膜中過濾，每三小時換一次水，收集過濾物，備用；

步驟B、將步驟A收集的過濾物倒入錐形瓶中，并向錐形瓶內加入質量百分比濃度為95%的乙醇，乙醇與過濾物的體積比為4:1，之后放入溫度為4℃的冰箱中靜置24小時，收集沉淀制得沉淀物Ⅰ，備用；

步驟C、將步驟B制得的沉淀物Ⅰ放入轉速為4000r/min的離心機中離心10min，離心后收集沉淀,制得沉淀物Ⅱ，將沉淀物Ⅱ溶于蒸餾水中，之后放入冷凍干燥機中進行干燥，制得發菜胞外多糖，之后將提取出的發菜胞外多糖配制成質量濃度為1g/L的發菜胞外多糖溶液備用；

步驟四、產品配方

按權利要求1所述各組分的重量份數稱取各組分；

步驟五、產品制作

步驟①、將發菜胞外多糖溶液加熱到55-60℃，之后加入白砂糖并使白砂糖完全溶解，再加入油脂并攪拌均勻制得發菜胞外多糖混合液，冷卻發菜胞外多糖混合液至30-35℃，依次加入小蘇打、淀粉、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂和香蘭素，充分攪拌溶解后制得混合輔料，備用；

步驟②、將步驟①制得的混合輔料、低筋面粉依次倒入攪拌機中，攪拌30-40min制得面團；?

步驟③、將面團輥軋15-20次后，放入成型機內成型，成型后在表面均勻地刷上一層蜂蜜，再撒上發菜細胞粉，制得粗制餅干；

步驟④、將步驟③制得粗制餅干放入烤箱中焙烤10-15?min，且烤箱面火溫度為170-180℃，底火溫度為160-170℃；?

步驟⑤、取出焙烤后的餅干，并在室溫下冷卻至30-40℃，之后密封包裝即制得發菜餅干。