[發(fā)明專利]一種耐煮無礬紅薯粉絲及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410369895.6
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104172024A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐興起;蔣應(yīng)國;陶安莉
• 申請（專利權(quán)）人: 巫山縣黛溪老磨坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 北京元本知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 周維鋒;李興寰

1.一種耐煮無礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：

紅薯淀粉69-97.5份；

豌豆淀粉1.5-30份；

魔芋精粉1-4份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述紅薯淀粉為過200-300目篩的紅薯淀粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述紅薯淀粉的制備方法為：將紅薯洗凈粉碎，先過80-120目篩，?再過200-300目篩，得粗紅薯淀粉乳，所得粗紅薯淀粉乳送入分離機(jī)中除黃粉得紅薯淀粉乳，所得紅薯淀粉乳干燥后即得紅薯淀粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述豌豆淀粉為過200-300目篩的豌豆淀粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲，其特征在于，所述豌豆淀粉的制備方法為：將豌豆去雜洗凈后，于水介質(zhì)中浸泡20-100小時(shí)，將浸泡好的豌豆磨碎，經(jīng)80-120目篩分離去除粗渣，將去除粗渣后的豌豆?jié){液過200-300目篩得豌豆淀粉漿液，所得豌豆淀粉漿液干燥后即得豌豆淀粉。

6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，包括如下進(jìn)行的步驟：

（1）淀粉酸漿預(yù)處理

取上述重量份的紅薯淀粉和豌豆淀粉置入容器內(nèi)混合均勻得混合淀粉，向容器內(nèi)加入所述混合淀粉重量1-3倍的水，充分打漿呈均勻細(xì)膩的勻漿，然后向所得勻漿中加入酸漿，攪拌均勻后于常溫下靜置2-6小時(shí)即出現(xiàn)分層，上層為清液Ⅰ，中層為黃色漿液，下層為沉淀的淀粉，將上層清液Ⅰ取出與酸漿混合用于下一輪淀粉酸漿預(yù)處理步驟以重復(fù)使用，中層黃色漿液取出丟棄，然后向所得的下層淀粉中加入前述相同重量的水，攪拌均勻后于常溫下靜置10-20小時(shí)，待淀粉沉降后取出上層清液Ⅱ后即得預(yù)處理淀粉，所得上層清液Ⅱ與酸漿混合用于下一輪淀粉酸漿預(yù)處理步驟以重復(fù)使用；所述酸漿是取豌豆淀粉漿液靜置后上層的清液經(jīng)自然發(fā)酵所制備；?

（2）和粉攪拌

向步驟（1）所制備的預(yù)處理淀粉中加入上述重量份的魔芋精粉，加水混合攪拌均勻得混合漿，所述混合漿的含水率為30%-50%；

（3）制粉

取步驟（2）所得的混合漿按照常規(guī)制粉步驟進(jìn)行制粉即可。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的制粉具體為：

A?抽真空、成型和熟化

步驟（2）所得的混合漿于真空機(jī)中抽真空處理，將抽真空處理后的混合漿均勻分布于制粉盤中成型，然后于90-100℃熟化處理3-5分鐘得熟化粉皮；

B?切條和冷凍

將步驟A中所得的熟化粉皮冷卻至室溫后切成粉條，將粉條于-10℃-0℃冷凍6-10小時(shí)；

C?低溫干燥

將步驟B中冷凍后的粉條于溫度10℃-35℃、濕度50%-90%條件下干燥；

D?切粉

將步驟C中干燥后的粉條進(jìn)行切粉、包裝得成品。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，加入酸漿，攪拌均勻后于常溫下靜置3-4小時(shí)。

9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，向所得的下層淀粉中加水?dāng)嚢杈鶆蚝笥诔叵蚂o置16-18小時(shí)。

10.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的一種耐煮無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，所述酸漿的加入量為：環(huán)境溫度低于10℃時(shí)，酸漿用量為紅薯淀粉與豌豆淀粉總重的3-5倍；環(huán)境溫度為10-30℃時(shí)，酸漿用量為紅薯淀粉與豌豆淀粉總重的2-3倍；環(huán)境溫度大于30℃時(shí)，酸漿用量為紅薯淀粉與豌豆淀粉總重的0.5-2倍。