[發明專利]米粉餅的制作方法

在審

• 申請號: 201410369327.6
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN104187326A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 李大榮
• 申請（專利權）人: 李大榮
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品加工方法技術領域，尤其涉及一種米粉餅的制作方法。

背景技術

米粉是一種以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，是中國南方地區非常流行的美食。然而，現有的米粉不方便攜帶，必須現做現吃。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種米粉餅的制作方法，通過該方法制作的米粉餅，味道可口、攜帶方便，可即食。

本發明的米粉餅的制作方法，包括以下步驟：

(1)稱取下列重量份的原料：

大米1000份、淀粉100-200份、雞蛋清150-250份、牛肉湯200-300份；

(2)將大米磨成粉；

(3)分別將淀粉、雞蛋清和牛肉湯倒入大米磨成的粉中并攪拌均勻，形成漿糊狀大米粉，(3)所述牛肉湯通過以下步驟制得：

稱取下列重量份的原料：牛骨頭5000份、陳皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香10份、沙仁5份、白扣15份、山賴15份、八角20份、紫蘇葉25份；將牛骨頭放入水中熬制1-5小時后將陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫蘇葉添加到水中，并與牛骨頭一起繼續熬制1-5小時；最后將牛骨頭與陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫蘇葉過濾掉。

(4)將步驟(3)中的漿糊狀大米粉加熱至大于90攝氏度；

(5)將通過步驟(4)處理的漿糊狀大米粉在常溫下冷卻；

(6)將通過步驟(5)處理得到的大米粉塊體進行干燥處理。

進一步的，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟(2)中將大米磨成粉之前增加如下步驟：

將大米用水淘洗并浸泡15-20分鐘后，將水過濾掉。

進一步的，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟(6)中將大米粉塊體進行干燥處理之前增加如下步驟：

A、將大米粉塊體制備成大米粉條；

B、將步驟A中的大米粉條加熱至大于90攝氏度；

C、將通過步驟B處理的大米粉條冷卻。

進一步的，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟(4)中將漿糊狀大米粉加熱至100攝氏度；

進一步的，本發明的米粉餅的制作方法，所述淀粉為150份，所述雞蛋清為200份，所述牛肉湯為250份。

借由上述方案，本發明至少具有以下優點：

本發明的米粉餅的制作方法，首先將一定重量的大米磨成粉，然后分別加入一定重量的淀粉和雞蛋清并進行攪拌，從而形成糊狀大米粉，然后再將其分別進行加熱、冷卻和干燥處理，從而最終制成米粉餅，通過本發明的米粉餅的制作方法制作出的米粉餅，由于其干燥的特性，因此方便攜帶，同時，其可以像方便面一樣浸泡在開水中即食，非常方便，而且由于有牛肉湯的成分在內，其味道也非?？煽?。

上述說明僅是發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，并可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例詳細說明如后。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

本發明的米粉餅的制作方法，包括以下步驟：

(1)稱取下列重量份的原料：

大米1000份、淀粉100-200份、雞蛋清150-250份、牛肉湯200-300份；

(2)將大米磨成粉；

(3)分別將淀粉、雞蛋清和牛肉湯倒入大米磨成的粉中并攪拌均勻，形成漿糊狀大米粉，牛肉湯通過以下步驟制得：

稱取下列重量份的原料：牛骨頭5000份、陳皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香10份、沙仁5份、白扣15份、山賴15份、八角20份、紫蘇葉25份；將牛骨頭放入水中熬制1-5小時后將陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫蘇葉添加到水中，并與牛骨頭一起繼續熬制1-5小時；最后將牛骨頭與陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫蘇葉過濾掉。

(4)將步驟(3)中的漿糊狀大米粉加熱至大于90攝氏度；

(5)將通過步驟(4)處理的漿糊狀大米粉在常溫下冷卻；

(6)將通過步驟(5)處理得到的大米粉塊體進行干燥處理。

通過本發明的米粉餅的制作方法制作出的米粉餅，由于其干燥的特性，因此方便攜帶，同時，其可以像方便面一樣浸泡在開水中即食，非常方便，而且由于有牛肉湯的成分在內，其味道也非?？煽?。