[發(fā)明專利]無礬橡子粉絲及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410368696.3
• 申請(qǐng)日: 2014-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN104187249A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐興起;蔣應(yīng)國(guó);陶安莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 巫山縣黛溪老磨坊食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09
• 代理公司: 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 周維鋒

1.一種無礬橡子粉絲，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：紅薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份、橡子粉5-25份；

制粉絲前，所述紅薯淀粉與豌豆淀粉經(jīng)過酸漿預(yù)處理以純化除雜，所述酸漿由豌豆淀粉漿液的上清液經(jīng)發(fā)酵制得；所述酸漿預(yù)處理包括以下步驟：取所述重量配比的紅薯淀粉與豌豆淀粉，加水、加酸漿，攪拌均勻成漿液，靜置分層，取底層沉淀層為紅薯淀粉與豌豆淀粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無礬橡子粉絲，其特征在于，所述酸漿預(yù)處理具體操作為：按所述重量配比取預(yù)處理好的紅薯淀粉與豌豆淀粉，加水、加酸漿，攪拌均勻成漿液，靜置3-4小時(shí)分層，分層從上往下依次為：上清液層、雜質(zhì)層、淀粉層；取淀粉層再加水，攪拌均勻成漿液，靜置16-18小時(shí)分層，分層從上往下依次為：上清液層、雜質(zhì)層、淀粉層，取底層淀粉層制粉絲。

3.一種無礬橡子粉絲的制備方法，其特征在于，所述橡子粉絲由以下重量配比的原料制成：紅薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份、橡子粉5-25份；其制備包括以下步驟：

A、原料預(yù)處理：取紅薯制備紅薯淀粉，取豌豆制備豌豆淀粉，取橡子制備橡子粉，備用；

B、酸漿預(yù)處理：按所述重量配比取預(yù)處理好的紅薯淀粉與豌豆淀粉，加水、加酸漿，攪拌均勻成漿液，靜置分層，取底層沉淀層為紅薯淀粉與豌豆淀粉；所述酸漿由豌豆淀粉漿液的上清液經(jīng)發(fā)酵制得；

C、粉絲加工：取配方量的魔芋精粉和橡子粉，與步驟B酸漿預(yù)處理后的紅薯淀粉和豌豆淀粉混合，加工成粉絲，即得橡子粉絲。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無礬橡子粉絲的制備方法，其特征在于：所述步驟B中，酸漿預(yù)處理具體操作為：按所述重量配比取預(yù)處理好的紅薯淀粉與豌豆淀粉，加水、加酸漿，攪拌均勻成漿液，靜置3-4小時(shí)分層，分層從上往下依次為：上清液層、雜質(zhì)層、淀粉層；取淀粉層再加水，攪拌均勻成漿液，靜置16-18小時(shí)分層，分層從上往下依次為：上清液層、雜質(zhì)層、淀粉層，取底層淀粉層，備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無礬橡子粉絲的制備方法，其特征在于：所述步驟B中，環(huán)境溫度低于10℃時(shí)，酸漿用量為紅薯淀粉與豌豆淀粉總重的3-5倍；環(huán)境溫度為10-30℃時(shí)，酸漿用量為紅薯淀粉與豌豆淀粉總重的2-3倍；環(huán)境溫度大于30℃時(shí)，酸漿用量為紅薯淀粉與豌豆淀粉總重的0.5-2倍。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無礬橡子粉絲的制備方法，其特征在于：所述酸漿預(yù)處理過程中，分層采出的上清液作為酸漿循環(huán)用于下輪產(chǎn)品生產(chǎn)中的酸漿預(yù)處理操作。

7.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一項(xiàng)所述的無礬橡子粉絲的制備方法，其特征在于：所述步驟A中，紅薯淀粉的制備從前往后包括洗薯、粉碎、粗過、精過、除沙和除黃粉的步驟；所述除黃粉的步驟是通過設(shè)備處理淀粉漿液，以除去漿液中的蛋白質(zhì)、脂肪和粗纖維。

8.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一項(xiàng)所述的無礬橡子粉絲的制備方法，其特征在于：所述步驟A中，豌豆淀粉的制備從前往后包括篩選去雜、浸泡、放料瀝水、漿渣分離、磨篩分離和精濾的步驟。

9.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一項(xiàng)所述的無礬橡子粉絲的制備方法，其特征在于：所述步驟A中，橡子粉的制備從前往后包括采摘、曬干、除殼、水磨、過篩、沉淀、水漂脫色、脫澀、干燥、攆細(xì)的步驟；所述脫澀是將脫色后的橡子粉置于pH為7.5-8.5的堿性溶液中持續(xù)攪拌1小時(shí)以上，再用水漂洗至中性即成。

10.酸漿在制備無礬橡子粉絲中的應(yīng)用，其特征在于：所述橡子粉絲由以下重量配比的原料制成：紅薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份、橡子粉5-25份；所述酸漿由豌豆淀粉漿液的上清液經(jīng)發(fā)酵制得，在制備粉絲前，用酸漿對(duì)紅薯淀粉和豌豆淀粉的混合漿液進(jìn)行漂洗，以除去雜質(zhì)。