[發明專利]一種五味子紅色素及白色五味子酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410368501.5
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104098924B
• 公開（公告）日: 2017-01-25
• 發明（設計）人: 趙景輝;王英平;齊俊生;姜英;張瑞;孫成賀;宋艷玲
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院特產研究所
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C12G3/02
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司22100
• 代理人: 陳宏偉

技術領域：

本發明涉及一種五味子紅色素及白色五味子酒，同時還公開了從一份五味子果汁中同時提取五味子紅色素并釀造白色五味子酒的方法，屬于食品技術領域。

背景技術：

五味子為木蘭科植物五味子（Schisandra?chinensis(Turcz.)Baill.）的干燥成熟果實。又名遼五味子，遼五味，北五味。主產于黑龍江、遼寧、吉林、河北等地。五味子含有豐富的有機酸、維生素、類黃酮、植物固醇及五味子木脂素（五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等），它也是兼具精、氣、神三大補益作用的少數藥材之一，具有收斂固澀，益氣生津，補腎寧心功效。研究開發前景廣闊。

五味子鮮果紅色、味道酸甜可口，但是種子破碎后有香氣，味辛而苦。五味子果汁鮮紅色，艷麗如血，可釀造紅五味子酒。目前市場上僅有紅色五味子酒出售。作為一種營養保健價值很高的資源，目前還沒有開發出白色五味子酒和五味子色素產品。白色五味子酒和五味子色素作為一種易被廣大人民群眾接受的高端飲品及天然色素將具有廣闊的市場前景。?

五味子中有效成分主要是木脂素類，具有保肝、降酶、抗艾滋病等多種活性。，目前分離純化木脂素主要采用硅膠柱層析法。五味子中有效成分還有多糖、揮發油、α-葡萄糖苷酶抑制劑等，五味子紅色素具有抗氧化活性對羥基自由基具有一定的清除作用，在食品中加入五味子紅色素，可增加食品抗氧化能力。為了使五味子不同成分發揮不同功效，有必要將不同化學成分分離純化，開發出不同產品。

發明內容：

本發明提供一種一種五味子紅色素及白色五味子酒，從一份五味子果汁中同時提取五味子紅色素并釀造白色五味子酒的方法，將五味子果汁加以高效利用，制成易于被廣大消費者接受的高端酒及天然色素。

本發明還公開了一種五味子紅色素及白色五味子酒的制備方法，

本發明提供的從一份五味子果汁中同時提取五味子紅色素并釀造白色五味子酒的技術方案是這樣實現的：

1）挑選：除去五味子鮮果中的雜物等。

2）榨汁：將挑選好的五味子鮮果通過除梗破碎榨汁機榨汁，得到五味子鮮果汁。

3）吸附：將五味子鮮果汁通過LSA-10大孔樹脂柱吸附至樹脂飽和：樹脂全部成紅色，流出液開始出現淡紅色，使五味子果汁分成吸附（色素）和不吸附（脫色五味子果汁）兩部分；

4）吸附部分處理：

除雜：從柱上部加入潔凈水淋洗吸附飽和的樹脂至流出液無糖檢出，棄掉水洗液；

脫附：從柱上部加入食用酒精淋洗除雜后的樹脂進行脫附，待樹脂中紅色部分被洗脫至無紅色后停止；

濃縮：減壓回收紅色洗脫液中的食用酒精溶劑，然后繼續濃縮液體至稠浸膏，得到五味子液體色素；

5）不吸附部分處理：

將6%的亞硫酸溶液加入脫色五味子果汁中，使果汁中SO₂含量控制在80～120mg/L；

以1:10比例將食品級皂土溶解在40℃左右溫水中浸泡溶解，溶解后將其迅速加到酒中，混合均勻，皂土添加量為100L酒加20-100g皂土；將脫色五味子酒靜置澄清，然后分離出上清液；根據果汁含糖量和最終酒度要求調整糖度含量；采用葡萄酒酵母進行發酵，方法同白葡萄酒發酵工藝發酵結束后15天以后進行。將酒泥與發酵后的脫色五味子果汁分開；分開后的脫色五味子果汁即為原酒，在原酒中按每升2.5ml加入6%的亞硫酸溶液；根據甜型五味子酒產品標準和風格對原酒進行勾兌，使酒中含糖量在50g/L。獲得優異的感官質量和合格的理化指標；對配制好的酒進行過濾，使酒液達到澄清透明；將過濾的澄清酒液調整游離SO₂含量在30～40mg/L，超高溫瞬時滅菌，得白色五味子酒。

本發明的積極效果在于：采用大孔樹脂法將含有五味子木脂素類成分的果汁與五味子紅色素分離，將含有五味子木脂素類成分的果汁釀造成白五味子酒；五味子紅色素部分通過噴霧干燥或真空冷凍干燥制成具有抗氧化活性的五味子紅色素粉。副產物種子通過壓榨得到具有降血糖功效的五味子油，油粕配制成禽飼料，從而實現五味子鮮果高效利用。高效利用了五味子果汁資源，從一份五味子果汁中同時提取五味子紅色素并釀造出白色五味子酒。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明做進一步的描述：

實施例1：

1、挑選：除去五味子鮮果中的雜物等；

2、榨汁：將挑選好的五味子鮮果通過除梗破碎榨汁機榨汁，得到五味子鮮果汁；