[發明專利]一種五味子紅色素及白色五味子酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410368501.5
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104098924B
• 公開（公告）日: 2017-01-25
• 發明（設計）人: 趙景輝;王英平;齊俊生;姜英;張瑞;孫成賀;宋艷玲
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院特產研究所
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C12G3/02
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司22100
• 代理人: 陳宏偉

1.一種五味子紅色素及白色五味子酒及其制備方法，包括以下步驟：

1）挑選：除去五味子鮮果中的雜物等；

2）榨汁：將挑選好的五味子鮮果通過除梗破碎榨汁機榨汁，得到五味子鮮果汁；

3）吸附：將五味子鮮果汁通過LSA-10大孔樹脂柱吸附至樹脂飽和：樹脂全部成紅色，流出液開始出現淡紅色，使五味子果汁分成吸附（色素）和不吸附（脫色五味子果汁）兩部分；

4）吸附部分處理：

除雜：從柱上部加入潔凈水淋洗吸附飽和的樹脂至流出液無糖檢出，棄掉水洗液；

脫附：從柱上部加入食用酒精淋洗除雜后的樹脂進行脫附，待樹脂中紅色部分被洗脫至無紅色后停止；

濃縮：減壓回收紅色洗脫液中的食用酒精溶劑，然后繼續濃縮液體至稠浸膏，得到五味子液體色素；

5）不吸附部分處理：

將6%的亞硫酸溶液加入脫色五味子果汁中，使果汁中SO₂含量控制在80～120mg/L；

以1:10比例將食品級皂土溶解在40℃左右溫水中浸泡溶解，溶解后將其迅速加到酒中，混合均勻，皂土添加量為100L酒加20-100g皂土；將脫色五味子酒靜置澄清，然后分離出上清液；根據果汁含糖量和最終酒度要求調整糖度含量；采用葡萄酒酵母進行發酵，方法同白葡萄酒發酵工藝發酵結束后15天以后進行；將酒泥與發酵后的脫色五味子果汁分開；分開后的脫色五味子果汁即為原酒，在原酒中按每升2.5ml加入6%的亞硫酸溶液；根據甜型五味子酒產品標準和風格對原酒進行勾兌，使酒中含糖量在50g/L；對配制好的酒進行過濾，使酒液達到澄清透明；將過濾的澄清酒液調整游離SO₂含量在30～40mg/L，超高溫瞬時滅菌，得白色五味子酒。