[發明專利]一種用金針菜、蘋果和山楂釀造酒的制備方法

在審

• 申請號: 201410368308.1
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104120065A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品工業內的釀造酒領域，具體的說是涉及一種金針菜、蘋果和山楂釀造酒的制備方法。

背景技術

用果品和蔬菜配制的營養型酒在目前的銷售市場上是很多的，它們大多都是用白酒調制而成的，也有一部分是用黃酒和果酒調配的，雖然有一定的營養價值，但因口感欠佳不能得到消費者的普遍歡迎。因此，研制一種既營養豐富又口感獨特具有美容效果的釀造酒，就是擺在科技工作者面前的一項重要課題。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富、風味獨特，酒精度低，具有美容效果的金針菜美容酒的釀造方法。

???為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

金針菜汁10-30%??蘋果汁30-70%??山楂汁5-25%??米1-6%

麥芽1-6%??????小茴香0.1-1%??酒藥0.5-3%??麥曲0.5-5%

上述原料和配比按照下述工藝過程制備：

①挑選顆粒飽滿無蟲蝕和霉變的米，用溫水浸泡12小時，蒸煮2小時，然后攤晾至30℃；將麥芽蒸煮2小時，然后攤晾至30℃備用。

②將經蒸煮后晾至30℃的米和經蒸煮后晾至30℃?的麥芽同時放入發酵缸內，加入酒藥，攪拌均勻，溫度保持在30℃左右，糖化4小時，當發酵缸內出現大量糖液時，加入金針菜汁、蘋果汁、山楂汁和小茴香，同時加入麥曲，攪拌均勻，加蓋并將溫度保持在25℃左右進行發酵。約12小時后，當發酵缸內發出不間斷的嘶嘶聲時，用木耙上下攪動，以后每天攪動兩次，以利于排出酵母在發酵的過程中積驟的大量碳酸氣，同時供給新鮮空氣，促進酵母菌的進一步繁殖，5天后當發酵減慢時停止攪動。一個月后缸內發酵物沉淀，?醪變清，主發酵結束，即移入窖內或地下室，進行6個月的后發酵，然后經過濾后再經較長時間的陳釀后即為成品。

本發明用金針菜汁、蘋果汁和山楂汁釀造的酒，不但風味獨特、而且營養豐富，同時還具有幫助消化、鎮痛和潤肌美容的特殊效果。

具體實施方式

???以下結合實施例對本發明進行進一步說明。

實施例：一種用金針菜、蘋果和山楂釀造的酒其組分為：

金針菜汁20%????蘋果汁54.6%????山楂汁15%???米3%

麥芽4%?????????小茴香0.4%??????酒藥1%?????麥曲2%

上述實施例中，一種用金針菜、蘋果汁和山楂汁釀造酒的制備方法如下：

①挑選顆粒飽滿無蟲蝕和霉變的米3kg，用溫水浸泡12小時，蒸煮2小時，然后攤晾至30℃；將麥芽4kg蒸煮2小時，然后攤晾至30℃備用。

②將①放入發酵缸內，加入酒藥1kg，攪拌均勻，溫度保持在30℃左右，糖化4小時，當發酵缸內出現大量糖液時，加入20kg金針菜汁、54.6kg蘋果汁、15kg山楂汁和0.4kg小茴香，同時加入2kg麥曲，攪拌均勻，加蓋并將溫度保持在25℃左右進行發酵。約12小時后，當發酵缸內發出不間斷的嘶嘶聲時，用木耙上下攪動，以后每天攪動兩次，以利于排出酵母在發酵的過程中積驟的大量碳酸氣，同時供給新鮮空氣，促進酵母菌的進一步繁殖，5天后當發酵減慢時停止攪動。一個月后缸內發酵物沉淀，?醪變清，主發酵結束，即移入窖內或地下室，進行6個月的后發酵，然后經過濾后再經較長時間的陳釀后即為成品。