[發明專利]一種椰奶豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201410368256.8
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104126667A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 吳淑芬
• 申請（專利權）人: 吳淑芬
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 林培

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆腐制品，具體涉及一種椰奶豆腐及其制備方法。

背景技術

椰奶，由椰汁和研磨加工成熟的椰肉組成，其主要成分為淀粉和飽和性脂肪酸。椰奶營養極其豐富，如含有葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是養生美容、生津止渴的消暑佳品。椰奶還具有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。

豆腐，是一種傳統的綠色健康食品，在我國已流傳上千年，深受人們的喜愛。其營養豐富，含有人體必需的多種微量元素，如鈣、鐵、磷、鎂等，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的高蛋白、低脂肪，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，常食之可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，還可防治骨質疏松、抑癌。且豆腐的消化吸收率達95％以上，特別適合老人、兒童及病弱者食用，是一種營養健康的食療佳品。但是傳統的豆腐不僅色澤單一，而且口味也單一，因此市場上出現了種類繁多的豆腐，如蔬菜豆腐、荷葉豆腐等，但是還未見有椰奶豆腐的報道。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種綠色安全、營養豐富、口味醇香的椰奶豆腐及其制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種椰奶豆腐，由下述重量份組份制得：大豆10-15份、椰奶5-10份、凝固劑0.5-1份、純凈水100-150份。

作為優選，一種椰奶豆腐，由下述重量份組份制得：大豆12份、椰奶8份、凝固劑0.8份、純凈水120份。

所述凝固劑為硫酸鈣和葡萄糖酸內酯的混合體。

所述硫酸鈣和葡萄糖酸內酯的比例為1:1。

一種椰奶豆腐的制備方法，包括下述步驟：

1)精選優質飽滿、不霉爛的大豆為原料，洗凈，放入20℃的溫水中浸泡8-12小時，濾水得浸泡好的大豆；

2)將浸泡好的大豆加入干豆10倍的純凈水，用打漿機打漿至100-150目，使其蛋白質充分浸出溶解于水中，過濾，得一次生豆漿；將濾渣再加入5倍的純凈水，打漿再過濾，得二次生豆漿，將兩次生豆漿混合，得生豆漿混合液；

3)將上述生豆漿混合液加入可控溫型電熱鍋內，加熱到100℃沸騰3-5min(煮沸時間不宜過短或過長：一是適當的煮沸可去除大豆的腥味；二是防止沸騰液溢出；三是防止煮沸過久糊鍋)，然后降溫將溫度調到80-90℃，再過濾至100-150目，除去豆漿上的浮游泡沫，得熟豆漿；

4)將熟豆漿降溫至75-85℃后，加入上述椰奶并攪拌均勻，然后邊加入凝固劑，并上下攪拌，當出現有部分凝固狀態時放慢攪拌速度，當80％豆漿凝固成豆腐腦時，停止攪拌，使其溫度保持在80℃，靜置30-40min，加壓成型，即可。

本發明的優點是氣味芳香、口感嫩滑、香味濃醇，具有養生美容、生津止渴、補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃、止嘔止瀉的功效；解決了腹瀉者不能吃豆腐的問題。且本發明采用硫酸鈣和葡萄糖酸內酯混合體作為凝固劑，解決了單一的使用硫酸鈣或葡萄糖酸內酯的缺陷，使豆腐既具有質地細嫩、富有彈性，又具有韌性強、香味醇、蛋白質含量高等優點。

具體實施方式

配方：

一種椰奶豆腐，由下述重量份組份制得：大豆10-15份、椰奶5-10份、凝固劑0.5-1份、純凈水100-150份。

制備方法：

一種椰奶豆腐的制備方法，包括下述步驟：

1)精選優質飽滿、不霉爛的大豆為原料，洗凈，放入20℃的溫水中浸泡8-12小時，濾水得浸泡好的大豆；

2)將浸泡好的大豆加入干豆10倍的純凈水，用打漿機打漿至100-150目，使其蛋白質充分浸出溶解于水中，過濾，得一次生豆漿；將濾渣再加入5倍的純凈水，打漿再過濾，得二次生豆漿，將兩次生豆漿混合，得生豆漿混合液；

3)將上述生豆漿混合液加入可控溫型電熱鍋內，加熱到100℃沸騰3-5min(煮沸時間不宜過短或過長：一是適當的煮沸可去除大豆的腥味；二是防止沸騰液溢出；三是防止煮沸過久糊鍋)，然后降溫將溫度調到80-90℃，再過濾至100-150目，除去豆漿上的浮游泡沫，得熟豆漿；

4)將熟豆漿降溫至75-85℃后，加入上述椰奶并攪拌均勻，然后邊加入凝固劑，并上下攪拌，當出現有部分凝固狀態時放慢攪拌速度，當80％豆漿凝固成豆腐腦時，停止攪拌，使其溫度保持在80℃，靜置30-40min，加壓成型，即可。

實施例1

一種椰奶豆腐，由下述重量份組份制得：大豆10份、椰奶5份、凝固劑0.5份、純凈水100份。

實施例2