[發明專利]一種椰奶豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201410368256.8
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104126667A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 吳淑芬
• 申請（專利權）人: 吳淑芬
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 林培

1.一種椰奶豆腐，其特征在于，由下述重量份組份制得：大豆10-15份、椰奶5-10份、凝固劑0.5-1份、純凈水100-150份。

2.根據權利要求1所述的一種椰奶豆腐，其特征在于，由下述重量份組份制得：大豆12份、椰奶8份、凝固劑0.8份、純凈水120份。

3.根據權利要求1或2所述的一種椰奶豆腐，其特征在于，所述凝固劑為硫酸鈣和葡萄糖酸內酯的混合體。

4.根據權利要求3所述的硫酸鈣和葡萄糖酸內酯的比例為1:1。

5.權利要求1或2所述的一種椰奶豆腐的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

1)精選優質飽滿、不霉爛的大豆為原料，洗凈，放入20℃的溫水中浸泡8-12小時，濾水得浸泡好的大豆；

2)將浸泡好的大豆加入干豆10倍的純凈水，用打漿機打漿至100-150目，使其蛋白質充分浸出溶解于水中，過濾，得一次生豆漿；將濾渣再加入5倍的純凈水，打漿再過濾，得二次生豆漿，將兩次生豆漿混合，得生豆漿混合液；

3)將上述生豆漿混合液加入可控溫型電熱鍋內，加熱到100℃沸騰3-5min(煮沸時間不宜過短或過長：一是適當的煮沸可去除大豆的腥味；二是防止沸騰液溢出；三是防止煮沸過久糊鍋)，然后降溫將溫度調到80-90℃，再過濾至100-150目，除去豆漿上的浮游泡沫，得熟豆漿；

4)將熟豆漿降溫至75-85℃后，加入上述椰奶并攪拌均勻，然后邊加入凝固劑，并上下攪拌，當出現有部分凝固狀態時放慢攪拌速度，當80％豆漿凝固成豆腐腦時，停止攪拌，使其溫度保持在80℃，靜置30-40min，加壓成型，即可。