[發明專利]一種提高谷氨酸含量的發酵工藝

有效

• 申請號: 201410368087.8
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN104207089B
• 公開（公告）日: 2017-01-11
• 發明（設計）人: 洪欽輝;昝繼清;趙麗云;陳志鋒;呂杰
• 申請（專利權）人: 佛山市海天調味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）調味食品有限公司;佛山市海天（江蘇）調味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22;A23L27/24
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 曹志霞

1.一種提高谷氨酸含量的發酵工藝，包括準備蛋白料、制曲、水解的步驟，其特征在于，在所述制曲步驟開始時或開始后，添加高產谷氨酰胺酶微生物，所述高產谷氨酰胺酶微生物的添加量為10³～10⁷個/g曲料。

2.如權利要求1所述的提高谷氨酸含量的發酵工藝，其特征在于，所述高產谷氨酰胺酶微生物為淺白隱球酵母、隱球酵母屬、產朊假絲酵母、鼠李糖乳桿菌、藤黃微球菌、嗜麥芽寡養單胞菌、枯草芽孢桿菌中的任意一種或兩種以上的混合物。

3.如權利要求1所述的提高谷氨酸含量的發酵工藝，其特征在于，所述水解為：將制曲步驟制得的蛋白曲與鹽分濃度為5％-25％(w/v)的鹽水混合，通過天然曬制或者大罐保溫水解發酵5天～45天。

4.如權利要求1所述的提高谷氨酸含量的發酵工藝，其特征在于，所述準備蛋白料為：將一種或多種蛋白原料與一種或多種淀粉原料按重量比5:5～9:1混合通過蒸煮制得。

5.如權利要求1所述的提高谷氨酸含量的發酵工藝，其特征在于，所述準備蛋白料為：將一種或多種蛋白原料蒸煮后再與一種或多種淀粉原料按重量比5:5～9:1混合制得。

6.如權利要求4或5所述的提高谷氨酸含量的發酵工藝，其特征在于，將所述蛋白原料通過擠壓膨化成直徑為3-8mm多孔結構的蛋白變性顆粒。

7.如權利要求1所述的提高谷氨酸含量的發酵工藝，其特征在于，添加高產谷氨酰胺酶微生物具體為：將高產谷氨酰胺酶微生物制成粉狀或者顆粒狀，與米曲霉或醬油曲霉混合，然后接種于蛋白原料中開始制曲。

8.如權利要求1所述的提高谷氨酸含量的發酵工藝，其特征在于，添加高產谷氨酰胺酶微生物具體為：將高產谷氨酰胺酶微生物制備成液體培養液，在制曲開始時或開始后噴灑于蛋白曲中。