[發明專利]一種淘汰老齡鵝冷鮮肉嫩化及冷殺菌方法有效
| 申請號： | 201410368079.3 | 申請日： | 2014-07-30 |
| 公開（公告）號： | CN104116084A | 公開（公告）日： | 2014-10-29 |
| 發明（設計）人： | 高海燕;曾潔;馬漢軍;潘潤淑;劉勤華;宋照軍;段虎;李向陽 | 申請（專利權）人： | 河南科技學院 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314;A23L3/015 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 453003*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 淘汰 老齡 鮮肉 殺菌 方法 | ||
【權利要求書】：
1.本發明一種淘汰老齡鵝冷鮮肉嫩化及冷殺菌方法，其特征在于：
（1）浸泡：屠宰后的淘汰老齡鵝肉放入配置好的質量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分鐘。
（2）真空包裝：將浸泡好的淘汰老齡鵝肉分割成50～100g的粗纖維肉塊，裝入聚乙烯真空包裝袋中真空包裝。
（3）超高壓處理：真空包裝后的淘汰老齡鵝肉放入超高壓容器中，升壓到360～365Mpa，在此超高壓環境中靜態超高壓處理18～20分鐘，溫度保持30～36℃，然后卸壓到常壓，取出樣品在1～10℃保藏。
2.根據權利要求1?所述的一種淘汰老齡鵝冷鮮肉嫩化及冷殺菌方法，其特征在于所述混合液按重量計，由焦磷酸鈉1.6～3.8份、三聚磷酸鈉1.6～3.8份、六偏磷酸鈉1～3份，CaCl20.8～2.4份，水987～995組成。
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