[發明專利]山楂、草莓復合濃縮果汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410367344.6
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104223236A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 吳月存
• 申請（專利權）人: 吳月存
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及天然復合果汁領域，具體涉及山楂、草莓復合濃縮果汁及制備方法。

背景技術

復合果汁有重要的營養價值，屬于“弱堿性食品”，對維護人體健康有著重要的意義。草莓不僅營養豐富，同時具有清熱止渴生津的功效。但由于收獲期短，貯藏困難，又不耐運輸，每年都造成極大的浪費。若對草莓進行深加工，就會產生較大的經濟效益。山楂色澤鮮艷，營養豐富，幾乎含有其他水果的所有營養成分，其中有機酸維生素C含量極高。山楂中含有綠原酸、三萜類等藥用成分，具有抗癌、調節心肌功能和擴張血管等功效。因此山楂和草莓都是加工成保健和助消化食品的極好原料。現有技術中，利用山楂與其它水果結合，制成的復合果汁較多，但與草莓配合制成濃縮果汁的報道尚沒有見到。

發明內容

本發明的目的在于提供一種山楂、草莓制成的復合濃縮果汁，及該果汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

本發明采用了這樣的技術方案：

本發明選取山楂、草莓，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述山楂、草莓復合濃縮果汁，是由山楂汁、草莓汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的質量比例為10％∶20％。

所述輔料及質量比分別是：果膠酶、明膠適量。

山楂汁的制備方法是：

1)選果：剔除病、爛、蟲果和殘次果；

2)清洗：將果在水中浸泡3-5分鐘，沖洗干凈；

3)第一次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，然后加入山楂煮沸2-3分鐘，冷卻，浸泡24小時，濾汁保存；

4)第二次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷卻，浸泡24小時，濾汁保存；

5)、混合：兩次的浸汁混合備用。

草莓汁的制備方法是：

選擇色澤鮮艷、風味好、成熟度一致的果實，剔除爛、蟲果；去蒂、洗凈、瀝干，裝于塑料袋中，置冰箱內進行冷藏；用時將其移至室溫下解凍，濾出自流汁，再壓榨，然后將壓榨后的果肉按比例加入15℃的溫水浸泡4小時，再壓榨，共得3次汁。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取山楂汁、草莓汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；

3)脫氣：均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；

4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80℃的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。

本發明的感官指標：

色澤均勻一致；有濃郁山楂、草莓果實特有的混合協調香氣；酸甜可口，口感純正，無異味。

理化指標：

可溶性固形物為11％-12％；總酸≥0.25％；原果汁含量≥35％。

具體實施方式

具體實施例：本發明選取山楂、草莓，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述山楂、草莓復合濃縮果汁，是由紅樹莓汁、山楂汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的質量比例為10％∶20％。

所述輔料及質量比分別是：果膠酶、明膠適量。

山楂汁的制備方法是：

1)選果：剔除病、爛、蟲果和殘次果；

2)清洗：將果在水中浸泡3-5分鐘，沖洗干凈；

3)第一次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，然后加入山楂煮沸2-3分鐘，冷卻，浸泡24小時，濾汁保存；

4)第二次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷卻，浸泡24小時，濾汁保存；

5)、混合：兩次的浸汁混合備用。

草莓汁的制備方法是：

選擇色澤鮮艷、風味好、成熟度一致的果實，剔除爛、蟲果；去蒂、洗凈、瀝干，裝于塑料袋中，置冰箱內進行冷藏；用時將其移至室溫下解凍，濾出自流汁，再壓榨，然后將壓榨后的果肉按比例加入15℃的溫水浸泡4小時，再壓榨，共得3次汁。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取山楂汁、草莓汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；

3)脫氣：均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；

4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80℃的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。