[發(fā)明專利]花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品的加工方法

在審

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• 申請日: 2014-07-24
• 公開（公告）號: CN104094998A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設計）人: 馮敏杰;馮少鵬;馮麗娜;強建國
• 申請（專利權）人: 韓城市秦龍花椒科技有限責任公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發(fā)明花椒嫩芽葉開胃消食保健干面食品的加工方法涉及食品加工領域，尤其涉及利用花椒嫩芽葉加工功能性食品的生產(chǎn)工藝。

技術背景

花椒屬蕓香料植物，在我國栽培歷史悠久，經(jīng)濟價值很高，適應生長領域廣泛，具有易栽培、好管理、好生長、結(jié)果早、收益大的特點，全國種植面積很大，但其盛果期年限僅10-15年，隨之進入衰老期后，樹體結(jié)果逐年下降，但嫩芽葉的萌發(fā)和生長并不停止，且由于花椒葉特別是嫩芽葉具有較濃的玫瑰花芳香型口味，并具有藥用和保健功能，加之花椒嫩芽葉采集周期長、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低，目前已利用花椒嫩芽葉開發(fā)的花椒芽菜和花椒嫩芽葉復合調(diào)味醬已取得成功，這給利用花椒嫩芽葉開發(fā)開胃消食香酥保健干面食品提供了先例和技術來源，也將給椒農(nóng)帶來拓寬經(jīng)濟收入的新途徑。

技術方案

本項發(fā)明的目的是：采集衰老期花椒樹嫩芽葉，利用農(nóng)作物產(chǎn)品來加工出不同種類的花椒嫩芽葉功能性干面食品，不僅要保持辛香酥甜的口味，還要具有開胃消食的保健功能，并要促進企業(yè)增效椒農(nóng)增收。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：以把花椒嫩芽葉先晾干粉碎成細粉粒為基礎，再分別采用原材料采購、原料加工，面團揉和發(fā)酵、分類加工成生食品、放進烘烤箱烤熟烘干取出包裝五道工序，其具體加工方法是：先采購晾干的花椒嫩芽葉，小麥精面粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、發(fā)酵粉和萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種中藥材飲片；先后將干花椒嫩芽葉粉碎成粉末備用，將芝麻、花生、黃豆炒熟粉碎成細粉備用；再將萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種現(xiàn)行中藥材飲片分別粉碎成細粉備用；再以重量為比例，分別稱取3％花椒芽嫩葉、芝麻、花生、大豆、萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金細粉和73％小麥精面粉混合成生食品原料粉，并分別調(diào)入原料粉重量的0.5-1％食鹽、3-5％蔗糖和適量發(fā)酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在20-30℃溫度下發(fā)酵；待發(fā)酵完成后將小面團采用揉和、分切、按壓、過模操作后分類加工成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包裝后得花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健多種類干面食品。

在各類花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品中，花椒嫩芽葉具有辛香大眾化品味；芝麻、花生、大豆營養(yǎng)豐富香味濃厚。據(jù)《中華本草》記載；中藥材萊菔子飲片是取原藥材除雜、洗凈、干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具開胃消食、導滯化痰，主治食積汽滯、脘腹脹痛、腸胃積塊；中藥材山楂飲片是取山楂去雜、去核、洗凈、干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具消食積、化瘀滯、消血痞藥效，主治飲食積滯，脘腹脹痛和高脂血癥；中藥材麥芽飲片是取大麥，用清水浸泡3-4小時，撈出，置能排水篩框內(nèi)，蓋好，每日淋水2-3次，至大麥芽長約2-3毫米時取出干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具消食化積、清胃寬膈藥效，主治積食不消、腹?jié)M滯瀉和消化一切米、面、諸果食積；中藥材神曲飲片是取六神曲所得，營養(yǎng)豐富并具消食化積、健脾和胃藥效，主治飲食停滯、消化不良、脘腹脹痛和消隔停留胃中之食；中藥材雞內(nèi)金飲片是將雞殺死后立即取出沙囊剝下內(nèi)膜洗凈干燥所得，營養(yǎng)豐富，并具健脾消食、健脾磨胃、善化淤積藥效，主治消化不良、飲食積滯、嘔吐反胃、滯瀉下痢。本項核心技術的創(chuàng)新點是五種中藥材都是藥食同源，均無異味，并含豐富的葡萄糖、蔗糖、亞硝酸、亞麻酸、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、蛋白酶、催化酶、淀粉酶等營養(yǎng)物質(zhì)，其藥用成分功效互補，并具開胃消食、健脾和胃、祛滯化積藥效，加之花椒芽嫩葉辛香可口芝麻、花生、黃豆香味濃厚，促使干面食品口味與保健功能俱佳，本項功能性干面食品必能受到廣大消費者歡迎，具有廣闊的市場前景。

本發(fā)明的有益效果是：采集利用衰老期花椒樹嫩芽葉，用農(nóng)作物產(chǎn)品和中藥材加工出不同種類的花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品，口感香酥脆甜，多味可口，口味與保健功能俱佳，必能受到市場歡迎，既能滿足顧客食用后強身健體，又充分利用了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，采用本項技術還可加工出更多類型的花椒芽嫩葉開胃消食香酥保健干面食品，并可同時實現(xiàn)企業(yè)增效農(nóng)民增收的目標。

具體實施方式：

1、原材料采購：

確定加工產(chǎn)品種類和加工量后，按配方比例采購干花椒嫩芽葉、小麥精面粉、芝麻、花生、大豆、菜菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種中藥材現(xiàn)行飲片與食鹽、蔗糖、發(fā)酵粉。

2、原料加工：

將干花椒嫩芽葉用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用：再講芝麻、花生、大豆炒熟后用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用：并分別將萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內(nèi)金五種中藥材飲片用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用。