[發明專利]一種地方特色的玉林牛巴及制作方法

在審

• 申請號: 201410366424.X
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN105309937A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 李振祥
• 申請（專利權）人: 李振祥
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品，尤其涉及一種地方特色的玉林牛巴及制作方法。

背景技術：

牛巴又稱玉林牛巴，是廣西玉林市最出名的漢族風味小吃，自清朝就有記載玉林牛巴的美味，現已形成玉林牛巴食品產業，牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香，稱地方一絕。

發明內容：

本發明的目的是提供一種色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味的一種地方特色的玉林牛巴及制作方法。

本發明一種地方特色的玉林牛巴，由下列原料組成：黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)500-800份、白酒20-30份、精鹽8-15份、醬油10-15份、白糖10-15份、味精5-6份、姜汁20-30份、蒜白10-20份、蔥白8-15份、小蘇打20-30份、硝水10-20份、花生油60-120份、八角10-15份、沙姜10-20份、桔皮20-30份、桂皮20-30份、丁香20-30份。

本發明一種地方特色的玉林牛巴制作方法為：優選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒、精鹽、醬油、白糖、味精、姜汁、蒜白、蔥白、小蘇打、硝水、花生油、八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，混合拌勻后腌漬1--2小時；取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干；將鍋洗凈，放入花生油少許燒至八成熟，加進八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入花生油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

具體實施方式：

現結合本發明的實施例，進一步說明本發明的有益效果。

實施例1：一種地方特色的玉林牛巴，黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)500克、白酒25克、精鹽10克、醬油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、蔥白10克、小蘇打20克、硝水10克、花生油80克、八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克。優選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒、精鹽、醬油、白糖、味精、姜汁、蒜白、蔥白、小蘇打、硝水、花生油、八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，混合拌勻后腌漬1--2小時；取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干；將鍋洗凈，放入花生油少許燒至八成熟，加進八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入花生油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

實施例2：一種地方特色的玉林牛巴，黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)800克、白酒30克、精鹽15克、醬油15克、白糖15克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、蔥白10克、小蘇打30克、硝水15克、花生油120克、八角15克、沙姜20克、桔皮30克、桂皮30克、丁香20克。優選黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒、精鹽、醬油、白糖、味精、姜汁、蒜白、蔥白、小蘇打、硝水、花生油、八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，混合拌勻后腌漬1--2小時；取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干；將鍋洗凈，放入花生油少許燒至八成熟，加進八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入花生油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。