[發明專利]一種野菜風味液體調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410366088.9
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN104187535A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 孟慶君
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/223
• 代理公司: 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種野菜風味液體調味料及其制備方法。

背景技術

野菜，一般是指非人工種植的蔬菜。野菜有著純凈的品質，無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，如，蕨菜益氣養陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等??；薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等?。豢嗖丝芍委燑S疸等??；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病。

隨著人們生活水平的提高，天然的野菜越來越受到人們的青睞。各種野菜風味獨特，去油解膩，成為很多人餐桌上的佐餐小菜。由于很多野菜營養豐富、口味清新獨特，野菜風味的肉制品、方便速食食品也在現代食品工業中占有越來越重要的位置。

野菜的利用的主要加工方式主要是烹飪炒制、燉煮肉食、調制涼菜等方法。上述方法目前主要仍是家庭傳統方法制作，加工過程繁瑣，保質期較短，且不方便使用，難以適應食品工業中規模化加工的需求。本發明通過提取法得到野菜提取物，并與液體辛香調味料配合使用，延長了其保質期，且液體形態濃度更高方便使用，有利于在食品工業中規?；瘧?。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種野菜風味液體調味料及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種野菜風味液體調味料，該液體調味料由包含如下重量份數的原料制備得到：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用鹽10～15份、黃原膠0.3～0.6份、純凈水5～40份，總量為100份；物料混合調配時，首先將食用鹽與黃原膠混合均勻，倒入純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀，然后該混合物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得。

所述的野菜提取物的原料為：馬齒莧、蕨菜、苦菜、魚腥草或莼菜中的一種。

所述的混合辛香料提取物的原料是：干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香八種辛香料的混合物。

所述野菜提取物的加工方法，包含如下步驟：

a.野菜首先用高速切菜機切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重量50％的食用酒精回流提取3小時，得提取液；c.提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.09MPa，濃縮溫度70℃，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得野菜提取物。

所述混合辛香料提取物的加工方法，包含如下步驟：

a.將干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香進行混合，得混合辛香料；b.將混合辛香料用粉碎機粉碎成30目細粉；c.將步驟b所得混合辛香料粉用8倍重量90％的食用酒精回流提取3小時；d.提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.09MPa，濃縮溫度60℃，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得混合辛香料提取物。

本發明還提供了野菜風味液體調味料的制備方法，包括如下步驟：

野菜提取物的制備：包含如下步驟：a.野菜首先用高速切菜機切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重量50％的食用酒精回流提取3小時，得提取液；c.提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.09MPa，濃縮溫度70℃，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得野菜提取物；

混合辛香料提取物的制備：包含如下步驟：a.將干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香進行混合，得混合辛香料；b.將混合辛香料用粉碎機粉碎成30目細粉；c.將步驟b所得混合辛香料粉用8倍重量90％的食用酒精回流提取3小時；d.提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.09MPa，濃縮溫度60℃，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得混合辛香料提取物；

野菜風味液體調味料的制備：原料：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用鹽10～15份、黃原膠0.3～0.6份、純凈水5～40份，所述份數為重量份數，總量為100份；物料混合調配時，首先將食用鹽與黃原膠混合均勻，倒入純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀，然后該混合物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得。

本發明所具有的有益效果：

本發明得到的野菜風味液體調味料，同時具有辛香料和野菜的特征風味及口感，有效成分濃度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保質期較長，便于工業化生產，在香精香料及各種復合調味產品中具有廣泛的應用前景。

具體實施方式