[發明專利]一種風味果汁黃酒的制作方法

有效

• 申請號: 201410365348.0
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN104130920A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及黃酒釀造領域，具體涉及一種風味果汁黃酒?的制作方法。

背景技術

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。但是傳統的黃酒的口感，不是所有人都愿意接受。

發明內容????

本發明提供了一種風味果汁黃酒的制作方法。本發明制作的黃酒氣味香甜，口感獨特，而且也更易于保存，營養更豐富。

本發明采用的技術方案如下：

一種風味果汁黃酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（１）風味原料的準備：選用品質好的紅棗、桂圓、枸杞、百合、刺梨果、沙棘果，酸棗、洗凈，瀝干，破碎去核，待用；（２）釀酒母：按傳統黃酒制作工序，發酵大米獲得酒母；（3）大米洗凈后在清水中浸泡40～48小時后，投入蒸飯機蒸熟，用純凈水將蒸熟的熱米飯淋冷卻至26℃?～28℃，然后投入發酵缸中，按常規比例再加入上述發酵好的酒母，混合均勻后在發酵缸內發酵70～75小時；（4）取發酵好的前酵醪液加入步驟（1）破碎好的風味物料，混合均勻后進行二次發酵，風味物料中紅棗、桂圓、枸杞、百合、刺梨果、沙棘果，酸棗的質量比例為30-36：28-32：24-26：8-12：6-8:4-6:4-6，風味物料與糯米的重量比例為15：84-86，發酵時間為40～55小時，發酵溫度控制在28℃～32℃；（5）酒體熟化采用小壇分裝，常溫儲存180天以上；（6）封缸陳釀：先壓榨經步驟（5）發酵后所得的混合物，壓榨液再經300-400目過濾網過濾，即得酒質淡黃的風味果汁黃酒?；（7）再利用密閉高溫瞬間殺菌方法殺菌，殺菌溫度為90℃～95℃，然后封壇陳釀；（8）過濾、勾兌：把經陳釀后獲得的原酒濾清，濾液與普通黃酒勾兌；（9）殺菌、裝瓶：把勾兌好的果汁風味果汁黃酒?，進行殺菌，然后裝瓶。

本發明的有益效果在于：

本發明的黃酒制備方法，通過風味物質與酵母共同發酵釀成原酒，然后再進行封缸陳釀、勾兌成風味果汁黃酒，使風味物質更加深入到黃酒當中，口感獨特，而且也更易于保存，營養更豐富。

具體實施方式

一種風味果汁黃酒的制作方法，包括如下步驟：（１）風味原料的準備：選用品質好的紅棗、桂圓、枸杞、百合、刺梨果、沙棘果，酸棗、洗凈，瀝干，破碎去核，待用；（２）釀酒母：按傳統黃酒制作工序，發酵大米獲得酒母；（3）大米洗凈后在清水中浸泡45小時后，投入蒸飯機蒸熟，用純凈水將蒸熟的熱米飯淋冷卻至27℃，然后投入發酵缸中，按常規比例再加入上述發酵好的酒母，混合均勻后在發酵缸內發酵72小時；（4）取發酵好的前酵醪液加入步驟（1）破碎好的風味物料，混合均勻后進行二次發酵，風味物料中紅棗、桂圓、枸杞、百合、刺梨果、沙棘果，酸棗的質量比例為35：30：25：10：7:5:5，風味物料與糯米的重量比例為15：85，發酵時間為50小時，發酵溫度控制在30℃；（5）酒體熟化采用小壇分裝，常溫儲存200天以上；（6）封缸陳釀：先壓榨經步驟（5）發酵后所得的混合物，壓榨液再經380目過濾網過濾，即得酒質淡黃的風味果汁黃酒?；（7）再利用密閉高溫瞬間殺菌方法殺菌，殺菌溫度為90℃～95℃，然后封壇陳釀；（8）過濾、勾兌：把經陳釀后獲得的原酒濾清，濾液與普通黃酒勾兌；（9）殺菌、裝瓶：把勾兌好的果汁風味果汁黃酒?，進行殺菌，然后裝瓶。