[發(fā)明專利]一種風味果汁黃酒的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410365348.0
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN104130920A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發(fā)明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種風味果汁黃酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（１）風味原料的準備：選用品質好的紅棗、桂圓、枸杞、百合、刺梨果、沙棘果，酸棗、洗凈，瀝干，破碎去核，待用；（２）釀酒母：按傳統(tǒng)黃酒制作工序，發(fā)酵大米獲得酒母；（3）大米洗凈后在清水中浸泡40～48小時后，投入蒸飯機蒸熟，用純凈水將蒸熟的熱米飯淋冷卻至26℃?～28℃，然后投入發(fā)酵缸中，按常規(guī)比例再加入上述發(fā)酵好的酒母，混合均勻后在發(fā)酵缸內發(fā)酵70～75小時；（4）取發(fā)酵好的前酵醪液加入步驟（1）破碎好的風味物料，混合均勻后進行二次發(fā)酵，風味物料中紅棗、桂圓、枸杞、百合、刺梨果、沙棘果，酸棗的質量比例為30-36：28-32：24-26：8-12：6-8:4-6:4-6，風味物料與糯米的重量比例為15：84-86，發(fā)酵時間為40～55小時，發(fā)酵溫度控制在28℃～32℃；（5）酒體熟化采用小壇分裝，常溫儲存180天以上；（6）封缸陳釀：先壓榨經(jīng)步驟（5）發(fā)酵后所得的混合物，壓榨液再經(jīng)300-400目過濾網(wǎng)過濾，即得酒質淡黃的風味果汁黃酒?；（7）再利用密閉高溫瞬間殺菌方法殺菌，殺菌溫度為90℃～95℃，然后封壇陳釀；（8）過濾、勾兌：把經(jīng)陳釀后獲得的原酒濾清，濾液與普通黃酒勾兌；（9）殺菌、裝瓶：把勾兌好的果汁風味果汁黃酒?，進行殺菌，然后裝瓶。