[發(fā)明專利]一種驢肉茄子釀及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410365223.8
• 申請(qǐng)日: 2014-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN104256709A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃名珠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃名珠
• 主分類號(hào): A23L1/318
• 分類號(hào): A23L1/318;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112
• 代理人: 陸夢(mèng)云

技術(shù)領(lǐng)域

?????本發(fā)明涉及食品，具體是一種驢肉茄子釀及其制作方法。

背景技術(shù)

釀菜，是中國(guó)菜式的一種加工方法，由兩種以上的原料合成，口感豐富，在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。但是食材選料較少，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡、豐富，具有食療作用的更少，且制作工序復(fù)雜，一般只能即做即食，食用不方便，且尚未見有工業(yè)化生產(chǎn)的開袋即食的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種既營(yíng)養(yǎng)豐富又口感好的驢肉茄子釀及其制作方法。?

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種驢肉茄子釀，由下述重量份配比的原料組成：

驢肉500-550????陳皮10-12

生姜10-12??????食鹽12-15??????

雞精5-6????????大蔥150-180????

芝麻油20-25????料酒20-25

茄子500-600????淀粉勾芡10-15。?

本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選重量份配比為：

驢肉500????陳皮10

生姜10?????食鹽12??????

雞精5??????大蔥150???

芝麻油20???料酒20

茄子500????淀粉勾芡10。???????

上述驢肉茄子釀的制作方法，包括如下步驟：

1、將驢肉、陳皮和料酒放入清水中浸泡4-5小時(shí)后，把驢肉撈出，打成肉泥，備用；

2、將生姜和大蔥洗凈去皮，剁成末狀；備用；

3、將茄子洗凈，斜切成1-1.2cm的厚片，再在中間切開三分之二，千萬不要切斷，方便將肉餡夾在茄子中，備用；

4、在驢肉泥中，加入食鹽、雞精、芝麻油、大蔥和生姜末進(jìn)行均勻攪拌，備用；

5、將拌好的肉餡釀到茄子片中，裹上淀粉勾芡放入油鍋中用小火炸制5-8分鐘，出鍋備用；

6、將步驟5炸制好的茄子釀放入蒸鍋中蒸制20-25分鐘，冷卻后真空包裝即成。

步驟5所述的油溫為80-85℃。

所述淀粉勾芡，是指淀粉的水溶液。

該產(chǎn)品中的驢肉經(jīng)過陳皮和料酒的浸泡，能有效去除驢肉的腥臊味和澀味，口感更好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療作用，能補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝，美容護(hù)膚。食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用，生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，制作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

一種驢肉茄子釀的制作方法，包括如下步驟：

1、將500克驢肉、20克陳皮和20克料酒放入清水中浸泡5小時(shí)后，把驢肉撈出，打成肉泥，備用；

2、取10克生姜和150克大蔥洗凈去皮，剁成末狀，備用；

3、將取500克茄子洗凈，斜切成1.2cm的厚片，再在中間切開三分之二，千萬不要切斷，方便將肉餡夾在茄子中，備用；

4、在驢肉泥中，加入12克食鹽、5克雞精、20克芝麻油、大蔥和生姜末進(jìn)行均勻攪拌，備用；

5、將拌好的肉餡釀到茄子片中，裹上淀粉勾芡放入油鍋中用小火炸制8分鐘，出鍋備用；

6、將步驟5炸制好的茄子釀放入蒸鍋中蒸制20分鐘，冷卻后真空包裝即成。

食用時(shí)，打開包裝即可食用，也可加熱再食。