[發明專利]一種苦筍汁飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410365049.7
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN104187930B
• 公開（公告）日: 2017-01-18
• 發明（設計）人: 敖曉琳;蒲彪;張小平;趙珂;李誠;陳安均;張志清;韓國全;劉興艷
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 冉鵬程

技術領域

本發明涉及竹筍飲料加工領域，更具體地說是一種苦筍汁飲料及其制備方法。

背景技術

我國種植和食用竹筍歷史悠久?？喙S又名甘筍、涼筍，被稱為筍中珍品，屬于純天然野生植物，在我國分布較廣。四川、福建、江蘇、安徽等地均有苦筍產出。隨著苦筍的功效及獨特的風味被消費者所認識，苦筍的食用量在不斷增加，其種植面積和產量也逐年增加。

苦筍質地脆嫩，嫩筍微苦帶甜，清香可口?？喙S干物質營養豐富，含有大量的粗蛋白、粗纖維及粗脂肪，而且苦筍中含有17種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸。苦筍中呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍中具有抗炎、消腫等活性的生物黃酮含量較高；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。李時珍《本草綱目》載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音”?？梢?，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。

目前，苦筍主要用于鮮食。由于苦筍生產周期短，為每年的4月中旬至6月上旬，保質期短，帶苦味等特點，限制了其深加工和利用程度。因此對苦筍的深加工進行研究，能更好的利用我國的苦筍資源，增加苦筍種植戶的經濟收入?，F有的對苦筍的加工技術主要用于制作苦筍罐頭及調味筍等。

國家知識產權局于2005年8月17日，公開了一件公開號為CN1653946A，名稱為“一種酸辣苦筍的加工方法”的發明專利， 該發明涉及一種食品加工方法，尤其是苦筍的加工制作方法。所要解決的技術問題是提供一種苦竹筍的加工方法，該方法能有效利用資源，并具有產品口味好、制作工藝較簡單、成本又低的特點。采用的技術方案是：一種酸辣苦筍加工方法，按以下工序依次操作：一、切根、剝殼；二、切片或切絲；三、蒸煮、調味，即：按每50公斤竹筍加鹽4.5-5.5公斤，清水30-50公斤，約煮40-60分鐘，以竹筍煮熟入味為度；撈出瀝干冷卻后，加入白糖3-5公斤的比例拌勻后壓實1-2天，然后撈取出苦筍加雞精400-500克、腌制好的辣椒片8-10公斤拌勻。還加入食用白醋2.0-2.7公斤調味。還可進行裝罐、排氣密封、殺菌等制罐加工。在所述的切片或切絲前按苦筍基部的直徑大小分級。

國家知識產權局于2013年11月20日，公開了一件公開號為CN103392883A，名稱為“一種苦筍茶的加工方法”的發明專利，該發明專利包括以下工藝步驟：1)苦筍原料的精選；2)清洗與去殼；3)熱燙；4)切丁；5)冷凍干燥；6)焙炒；7)冷卻；8)分選；9)包裝。該發明得到的產品適合大多數人，而且方便，可泡茶引用；該產品飲用時可加入糖或蜂蜜等，而不影響物質的溶出，對苦筍茶的健康功能特性沒有影響。本發明得到的產品，湯汁微苦、清香可口，具有促進消化、清熱除煩、消除疲勞、除濕利水、保護血管、抗衰老、抗腫瘤、降脂減肥等醫療功效；具有抑菌抗病毒、抗氧化、抗輻射等作用。

上述現有技術中苦筍的生產技術主要集中在對苦筍進行保鮮及簡單加工處理，深加工技術少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種苦筍汁飲料及其制備方法。該方法經過切分、熱燙、酶解、巴氏殺菌、發酵等工序，有效保存了苦筍中的營養成分，且經過接種乳酸菌發酵不僅增加了發酵風味，而且有效的遮蔽了苦筍的苦味。通過該方法得到的苦筍飲料色澤微黃，酸甜可口，具備苦筍的鮮香及發酵的酸香。苦筍汁經乳酸菌發酵后不僅具有苦筍的保健功能還具有了乳酸菌的保健功能。

為解決上述現有技術中的不足，本發明是通過下述技術方案實現的：

一種苦筍汁飲料，其特征在于：其配方如下：

苦筍汁30-35%，白砂糖5-7%，抗壞血酸0-0.5%，耐酸性羧基甲基纖維素鈉0-0.05%，其余為水。

優選的，所述抗壞血酸的含量為0.2-0.5%。

優選的，所述耐酸性羧基甲基纖維素鈉的含量為0.03-0.05%。

一種苦筍汁飲料的制備方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

1）選料；

2）清洗去殼；

3）切分、熱燙：將苦筍切分成筍丁，加入1-1.5倍體積量的沸水熱燙3-5min，將苦筍與水一起迅速冷卻至37-40℃；

4）破碎：將苦筍帶熱燙后的水一并破碎，得到苦筍汁液；

5）過濾：過濾除去苦筍汁液中較大的微粒，得苦筍汁；

6）配料：按照配方配制苦筍汁發酵基料，其中苦筍汁30-35%，白砂糖5-7%，抗壞血酸0-0.5%，耐酸性羧甲基纖維素鈉0-0.05%，其余為水；