[發(fā)明專利]一種苦筍汁飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410365049.7
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN104187930B
• 公開（公告）日: 2017-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 敖曉琳;蒲彪;張小平;趙珂;李誠;陳安均;張志清;韓國全;劉興艷
• 申請（專利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 冉鵬程

1.一種苦筍汁飲料的制備方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

1) 選料；

2）清洗去殼；

3）切分、熱燙：將苦筍切分成筍丁，加入1-1.5倍體積量的沸水熱燙3-5min，將苦筍與水一起迅速冷卻至37-40℃；

4）破碎：將苦筍帶熱燙后的水一并破碎，得到苦筍汁液；

5）過濾：過濾除去苦筍汁液中較大的微粒，得苦筍汁；

6）配料：按照配方配制苦筍汁發(fā)酵基料，其中苦筍汁30-35%，白砂糖5-7%，抗壞血酸0.2-0.5%，耐酸性羧基甲基纖維素鈉0.03-0.05%，其余為水；

7）殺菌：發(fā)酵基料經(jīng)80-95℃，30-45s殺菌處理；

8）接種：殺菌后的基料冷卻到37-40℃后，接種已經(jīng)活化的乳酸菌發(fā)酵液，接種量為1-3%；

9）發(fā)酵：在37-40℃，發(fā)酵4-5h左右，使其乳酸度達到0.25-0.27%時，終止發(fā)酵；

10）均質(zhì)：將發(fā)酵好的產(chǎn)品在25-30Mpa條件下均質(zhì)處理。

2.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍汁飲料的制備方法，其特征在于：還包括酶解步驟，所述酶解步驟具體是指：將切分、熱燙后的苦筍汁按照20-30U/g的苦筍的比例加入纖維素酶，于37-40℃處理1-2h。

3.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍汁飲料的制備方法，其特征在于：還包括滅菌步驟，所述滅菌步驟具體是指：將發(fā)酵均質(zhì)后的苦筍飲料經(jīng)75-85℃，15-30s滅菌處理。

4.如權(quán)利要求3所述的一種苦筍汁飲料的制備方法，其特征在于：所述滅菌具體是指：采用管式熱交換器對均質(zhì)后的苦筍飲料進行加熱處理，加熱介質(zhì)為蒸汽。

5.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍汁飲料的制備方法，其特征在于：所述的殺菌具體是指：采用管式熱交換器對物料進行加熱處理，加熱介質(zhì)為蒸汽。

6.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍汁飲料的制備方法，其特征在于：所述接種步驟中接種已經(jīng)活化的乳酸菌發(fā)酵液具體是指：采用的乳酸菌為篩選的植物乳桿菌菌株，事先將植物乳桿菌在MRS培養(yǎng)基中活化3次后，收集菌體，用生理鹽水清洗后，定容到菌體濃度為108 cfu/ml。

7.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍汁飲料的制備方法，其特征在于：所述的均質(zhì)處理具體是指：采用高壓均質(zhì)機，均質(zhì)條件25-30Mpa，均質(zhì)溫度以發(fā)酵結(jié)束后的溫度。