[發明專利]一種螺旋藻泥夾心食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410364022.6
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN104207222B
• 公開（公告）日: 2017-04-05
• 發明（設計）人: 魏東;閆文君
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L7/122
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 肖云

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種螺旋藻泥夾心食品及其制備方法。

背景技術

螺旋藻(Spirulina)，又稱節旋藻，是分布于熱帶、亞熱帶淡水或鹽堿湖泊的一種由單細胞或多細胞組成的富營養絲狀藍藻。它屬于藍藻門、顫藻科。由于螺旋藻與細菌一樣，細胞內沒有真正的細胞核，故又被稱藍細菌。它的細胞結構原始、簡單，是地球上最早出現的一種生長于水體中的原始光合生物。在顯微鏡下，可以觀察到它的外觀形態為螺旋絲狀，因而被命名為螺旋藻。它來源于北美洲的墨西哥和非洲的乍得，已有35億年的歷史，自21世紀60年代被分離培養以來，越來越受到全球的關注。

螺旋藻營養十分豐富，含高達60-70％的蛋白質，比大豆、玉米、魚肉、豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋等也都高幾倍，是目前世界上蛋白質含量最高的一種可食生物。螺旋藻所含的蛋白質幾乎都是水溶性蛋白，易于人體消化吸收。螺旋藻的碳水化合物占干重15％～20％(其中7％～8％為水溶性多糖)，脂肪占5％干重左右，γ-亞麻酸占1％，不含膽固醇。螺旋藻中還含有豐富的維生素和礦物質、色素、微量元素，如1％干重的葉綠素、0.5％以上的類胡蘿卜素，以及鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒元素等。此外，螺旋藻中的葉綠素、γ-亞麻酸、藻膽蛋白、類胡蘿卜素和水溶性多糖等多種生物活性物質還具有顯著的生理功能。例如，螺旋藻中的藻膽蛋白是一種具有抗氧化、抗炎癥、增強免疫功能、清除輻射及選擇性地抑制加氧酶的活性的色素蛋白。因此，螺旋藻是至今發現的營養最全面、最豐富、且極利于人體消化吸收的綠色天然營養食品，被譽為人類最理想的食品。

螺旋藻具有良好的市場發展前景，但要使其能更好地發展就需得解決目前螺旋藻產業所面臨的各種問題。目前，國內市場上的螺旋藻保健食品，絕大部分是利用螺旋藻粉為原料將其加工成螺旋藻藻片、藻粉膠囊等螺旋藻類保健食品，僅極個別產品利用螺旋藻混合提取物或螺旋藻酶解液為原料開發產品，它們在技術工藝上主要通過酶解、細胞勻漿等方法使螺旋藻細胞破碎，獲取螺旋藻細胞所有成份的混合物。此類方法主要用于酒類、軟飲料、酸奶或者牙膏、化妝品等產品制作。此類方法，需要先將螺旋藻藻泥加工成為螺旋藻干藻粉，然后進一步制備成保健食品，不但增加了干燥環節，也大大地增加了工業生產成本。但由于利用螺旋藻干粉來制備食品其后工序對配方要求較低，因而，雖然其前處理成本高，但目前本領域依然青睞使用螺旋藻粉來加工食品。目前，尚欠缺直接以螺旋藻藻泥為原料制成的休閑食品。

發明內容

本發明為彌補現有技術的不足，提供一種螺旋藻泥夾心休閑食品，其含有螺旋藻營養成分，加工成本低、能耗低，而且該螺旋藻泥夾心休閑食品具有口感好、易咀嚼、易消化吸收的特點。

本發明為達到其目的，采用的技術方案如下，

一種螺旋藻泥夾心食品，所述螺旋藻泥夾心食品包括內餡和包裹所述內餡的外殼，所述內餡其配方包括如下質量百分含量的各組分：卡拉膠1～4％、甜味劑10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥2～17％、水余量；所述外殼其配方包括如下質量百分含量的各組分：卡拉膠1～4％、甜味劑5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；螺旋藻泥夾心食品其內餡和外殼的質量比為1:1～3。

優選的，所述內餡其配方包括如下質量百分含量的各組分：卡拉膠1.5～2.5％、甜味劑10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥5～10％、水余量；所述外殼其配方包括如下質量百分含量的各組分：卡拉膠1.5～2.5％、甜味劑5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；螺旋藻泥夾心食品其內餡和外殼的質量比為1:1～3。

最為優選的，所述內餡其配方包括如下質量百分含量的各組分：卡拉膠2％、甜味劑15％、生粉3％、糯米粉3％、全脂奶粉5％、螺旋藻藻泥7％、水余量；所述外殼其配方包括如下質量百分含量的各組分：卡拉膠2％、甜味劑10％、生粉4％、糯米粉4％、全脂奶粉5％、椰蓉10％、水余量；螺旋藻泥夾心食品其內餡和外殼的質量比為1:1。

進一步的，所述甜味劑為白砂糖。

本發明具體實施例中所用的螺旋藻藻泥為新鮮螺旋藻藻泥，來自廣西省北海生巴達生物科技有限公司，其含水分為86％質量。