[發(fā)明專利]一種螺旋藻泥夾心食品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410364022.6
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN104207222B
• 公開（公告）日: 2017-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魏東;閆文君
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L7/122
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44100
• 代理人: 肖云

1.一種螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述螺旋藻泥夾心食品包括內(nèi)餡和包裹所述內(nèi)餡的外殼，所述內(nèi)餡其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1～4％、甜味劑10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥2～17％、水余量；

所述外殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1～4％、甜味劑5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；

螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1～3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述內(nèi)餡其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1.5～2.5％、甜味劑10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥5～10％、水余量；

所述外殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠1.5～2.5％、甜味劑5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；

螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1～3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述內(nèi)餡其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠2％、甜味劑15％、生粉3％、糯米粉3％、全脂奶粉5％、螺旋藻藻泥7％、水余量；

所述外殼其配方包括如下質(zhì)量百分含量的各組分：卡拉膠2％、甜味劑10％、生粉4％、糯米粉4％、全脂奶粉5％、椰蓉10％、水余量；

螺旋藻泥夾心食品其內(nèi)餡和外殼的質(zhì)量比為1:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，內(nèi)餡和/或外殼的配方中還添加有質(zhì)量百分含量為1～5％的其他添加劑。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所述其他添加劑包括抗氧化劑、調(diào)味劑、香料中的至少一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的螺旋藻泥夾心食品，其特征在于，所抗氧化劑在內(nèi)餡或外殼中的質(zhì)量含量為0～0.04％。

8.一種制備如權(quán)利要求1～7任一項所述的螺旋藻泥夾心食品的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)內(nèi)餡加工：將卡拉膠用水浸泡，使其完全吸水膨脹軟化，再向其中加入甜味劑、生粉、糯米粉、全脂奶粉，邊加熱邊攪拌直至煮沸，然后冷卻，待冷卻至45℃以下再將螺旋藻藻泥加入其中，攪拌均勻，制得內(nèi)餡樣液，將樣液置于溫度為4-15℃的環(huán)境中冷卻成型為內(nèi)餡樣品；

(2)外殼加工：將卡拉膠用水浸泡，使其完全吸水膨脹軟化，再向其中加入甜味劑、生粉、糯米粉、全脂奶粉，邊加熱邊攪拌至完全煮沸，然后冷卻至60-50℃，制得外殼樣液；先在夾心食品模具的模腔底部灑入椰蓉，然后將外殼樣液傾倒入模腔中；將步驟(1)制得的內(nèi)餡樣品壓入外殼樣液中，再在外殼樣液上部灑上椰蓉，在溫度為4-15℃的環(huán)境中冷卻成型。